Diyarbakır'a özgü olan bu farklı lezzet birçok bölgede farklı malzemeler katılıp yapıldığı gibi, yemeğin asıl çıkış yeri memleketimizdir. Kış hazırlığı için yazın sonu ya da sonbaharda yapılmasına rağmen, yaz aylarında günlük yemek için de ayvalı kavurma sofralarımızı süslüyor.
Gerekli malzemeler:
1 kg kuzu ya da dana et
1 yada 2 adet orta boy ayva
1 adet kuru soğan
1 kaşık tereyağı veya yarım bardak sıvı yağ
Tuz, kekik
Yemeğin yapılışı
Et kuşbaşı doğranır. Tencerede yağ kızdırılır et eklenir. Et ilk suyunu salıp çekince 1 su bardağı sıcak su ve 1 adet kuru soğan soyulur ikiye bölünüp eklenir, kısık ateşte etler pişmeye bırakılır. Etlerin pişmesine yakın tuzu konur. Ayva soyulur ve kuşbaşı şeklinde küp küp doğranır. İsteğe göre dilimleyebilirsiniz de.
Etler suyunu çekip yağına kalınca ateşi kısıp kavurmaya başlayın. Ateşten almaya yakın ayvalar eklenir ve ara ara karıştırılarak pişirilir. Koku ve tat vermesi için eklenen ayvalar, yemek pişince çıkartılır. Servis ederken istenirse tencerede kalan yağa kekik eklenip etin üstüne gezdirilir. İlkin ekmekler servis tabağına alınır, sonra da etler ve ayva dilimleri. Afiyet olsun.
