Diyarbakır’da, etlisi ya da etsizi yapılan Hebenisk Çorbası, eskiden sadece buğday, yeşil mercimek ve nohut ile yapılan dar gelirlilerin ana yemeklerinden sayılırdı. Ama günümüzde daha farklı şekilde yapılan Hebenisk Çorbası da bir çok mutfağın lezzetli yemeklerinden sayılıyor.
Yemek İçin Gerekli Malzemeler
500 gram kemikli koyun eti
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı nohut
10 su bardağı su
10 adet kuru patlıcan başı
İki çorba kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Yemeğin Yapılışı
Öncelikle buğday ve nohutları bir gece öncesinden ayrı ayrı kaplara koyup ıslatın. Yemeği yapacağınız zaman buğday ve nohutları bol suyla yıkayın ve süzün. Etleri geniş bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sonra suyu, kuru patlıcan başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayı ve nohudu ilave edin. Pişirirken üstte biriken köpükleri bir süzgeç yardımıyla ayırarak nohut ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu esnada soğanları soyup ince ince doğrayın.Tereyağını ayrı bir tencerede eritip soğanları ve salçayı kavurun. Tuz ve baharatları ekleyin. Hazırladığınız sosu et ve bakliyatların piştiği tencereye ilave edin. Hepsini karıştırıp 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ardından ocaktan alıp bir süre dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.
