Sonbahar ve kışın ana yemeklerinden olan dolma yemeği, Diyarbakır'da birçok çeşitte yapılmakta. Lahana, patlıcan, domates, biber, yaprak sarması gibi malzemelerle yapılan dolmalar, içine katılan harçlarla da ayrı ayrı adlarla anılır. Bunlardan birisi de, yine sonbahar ve kışın yapılan kuşbaşılı kuru dolma yemeğidir.
Gerekli malzemeler
15-20 adet kuru biber, patlıcan
Pişirme suyu için bir su bardağı çekilmemiş tane sumak
İç harcı için
2 su bardağı kadar pirinç
1 su bardağı bulgur
300 gr kuşbaşından biraz daha küçük doğranmış et
3-4 tane kuru soğan
3-4 iri dış sarımsak
Yarım demet maydanoz
Bir çorba kasesi kadar domates sos
Bir yemek kaşığı biber salçası
Bir yemek kaşığı kuru nane
Bir çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Pul biber, tuz, zeytinyağı
Yemeğin hazırlanışı
Önce kuru malzemelerimizi 15-20 dakika kadar sıcak suda haşlayalım. Başka bir kapta sumağın üzerine 3 bardak kadar su ekleyip kırmızı suyu çıkana kadar kaynatalım.
İç harcı için bütün malzemelerimizi küçük doğrayıp karıştıralım. Haşladığımız kurutmalıkları süzüp harcımıza dolduralım. En son haşladığımız sumak suyunu da süzüp dolmalarımızın üzerine dökelim. Sumak suyu az olursa üzerine göz kararı su ekleyebiliriz. Kaynadıktan sonra ocağımızı kısık ateşe alıp pişmeye bırakıyoruz. Pişen kuşbaşılı kuru dolma yemeğimizi sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.
