Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
ETSİZ BAMYA YEMEĞİ…
Diyarbakır'da bamyanın çıkması ile birlikte yaz, sonbahar ve kışın taze ya da kurutulmuş halde birçok şekilde bamya yemeği yapılmakta. Yazın ise, taze bamyadan daha çık zeytinyağlı ve etsiz yemekler yapılmakta. Kolay bir tarif olan...
DİYARBAKIR USULÜ KİBE MUMBAR DOLMASI…
Sonbahar ve kış yemeklerinin başında yer alan kele paça ve kibe mumbar dolması, Diyarbakır'ın kendine has ana yemeklerinden birisidir. İşkembe ve paça yapan lokantalarda yapılsa da, kışın ağzının tadını bilenler bu yemeği evlerinde...
BURMA KADAYIF TATLISI…
Fıstıklısı ve cevizlisi yapılan kadayıf, Diyarbakır tatlı kültürünün en başında yer almaktadır.  Ermenilerden kalma bir yemek kültürü olan kadayıf, yöremizin tatlılarının vazgeçilmezlerin başında gelir. Genelde imalathanelerde...
FIRINDA DOMATESLİ KÖFTE…
Bölgemize özgü yemekler arasında köfte birçok şekilde kullanılır. Köfte tek başına ayrı yapılmasının yanı sıra, soslu, kuru, patatesli, patlıcanlı, domatesli, havuçlu olarak da yapılmakta ve farklı lezzetler ortaya çıkmakta. Köfte...
DİYARBAKIR CİĞER ŞİŞ...
'En güzel ciğer nerede yenir?” sorusunun ilk cevabı Diyarbakır olsa gerek. Diyarbakır'ın en meşhur lezzetleri arasında bulunan ciğer, günün 24 saati herhangi bir zaman diliminde yenilen, sokaklarda bulunan bir ritüel adeta. Seyyar...
KABURGA DOLMASI
Diyarbakırımıza has et yemeklerinin başında yer alan kaburga dolmasının yapım aşaması uzun sürmesine rağmen, yemeğin tadı bu emeğe değer nitelikte. Sayılı lokantaların yapmış olduğu kaburga dolması, evlerde maharetli kadınlar tarafından...
YOĞURTLU KEBAP TARİFİ…
Yöremiz kebap yemekleri ile meşhur iken, pek yapılmayan kebap çeşitlerinden biri de yoğurt ile yapılanıdır. Yoğurt, kebap, tereyağı ve sos ile bir şahesere dönen bu yemek çeşidi, Diyarbakır'ımızda da bilinen lezzetli yemeklerindendir....
İÇLİ KÖFTE…
Hemen hemen her evde ayda bir iki kez yapılan içli köfte, yöremize has yemeklerin başında gelir. Restaurant ve lokantalarda çok az satışa sunulsa bile, genelde evlerde yapılan bir yemek türüdür içli köfte. İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler:...
UNUTULMAZ LEZZET: XiLORÎK
Diyarbakır lezzetlerinden olan ve yaşlı kadınların unutulmaz yemek tarifleri arasında olan Xilorîk (Yuvarlama), özellikle kış yemeği olmasına rağmen, yaz ve sonbaharda da tüketilmekte. Gerekli Malzemeler: 1 tas içli köftelik bulgur 1 yumurta...
KABAK BORANİ…
Günümüzde daha çok Hatay, Antakya taraflarında yapılan Diyarbakır'ın unutulan tariflerinden olan kabak borani yemeği günümüzde pek yapılmamakta. Ancak bu nefis tada sahip olan yemek, damak tadına sahip ev hanımları ya da aşçılar tarafından...
FIRINDA PATLICAN KEBABI…
Genellikle yaz ayı kebabı olan patlıcan kebabı, çok tercih edilen bir kebaptır. Köfte ve patlıcan ile yapılan patlıcan kebabı misafire, eşe, dosta herkese yapılabilecek bir kebap çeşididir. Bu enfes tadı ve farklı bir sunum ile ilgi odağı...
DİYARBAKIR USULÜ PATLICAN DİZME…
Yaz aylarında sebzelerin bol olmasından dolayı, Diyarbakır mutfağının ana yemeklerini de bu sebzelerden yapılan yemekler oluşturuyor. Yazın sebzelerden yapılan bu yemeklerden biri de Patlıcan Dizme yemeğidir. Yapımı çok kolay olan bu yemek,...
AYVALI KAVURMA TARİFİ…
Diyarbakır'a özgü olan bu farklı lezzet birçok bölgede farklı malzemeler katılıp yapıldığı gibi, yemeğin asıl çıkış yeri memleketimizdir. Kış hazırlığı için yazın sonu ya da sonbaharda yapılmasına rağmen, yaz aylarında...
DİYARBAKIR BEZİRGAN AŞI YEMEĞİ…
Diyarbakır'da sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri de Bezirgan Aşı Yemeği'dir. Özellikle yaz aylarında çok sık yapılan bu yemek, Diyarbakırlılar tarafından çok seviliyor.  Gerekli malzemeler: Yarım kilo kemikli ya da kemiksiz...
BABAKANNUÇ…
Diyarbakır'da daha çok mahalle aralarında kadınların ateş başında veya tandırlarda yaptığı babakannuç, bir tür meze çeşidi olmasına rağmen yemek niyetine de kullanılmaktadır. Patlıcanın piyasaya çıktığı ve ucuzladığı mevsimde,...
SÜTLÜ NURİYE…
Diyarbakır'a özgü olan bu tatlıyı her mevsim tüketmek mümkün… Yapan ustaların az olmasına rağmen, Diyarbakır'da kimi pastanelerde bu tatlı, menülerde yerini alıyor. Ayrıca ev hanımlarının da vazgeçmediği farklı bir özellikte...
MEYİR ÇORBASI…
Yaz günlerinin serinleten lezzetlerinden biri de Diyarbakır'da her evde yapılan Meyir Çorbası'dır. Sıcağını sevenler olsa da, en lezzet veren hali soğuk olarak yenilendir. İsteğe göre, nane, kenger ya da kokulu otlarla servis edilen...
PERDELİ CİĞER KEBABI…
Diyarbakır mutfağının en önemli özelliği, bu topraklarda yaratılan tatların ününün Türkiye, hatta ülke sınırlarını aşması ve her lezzetinin bir marka değer olmasıdır. Ortaya çıkış yeri Diyarbakır olan Perdeli Ciğer Kebabı da...
MERCİMEK KÖFTESİ...
Mercimek köftesi, Diyarbakır'da misafir davetlerinde, gün sofralarında her zaman yerini koruyan, tabiri caizse modası hiç geçmeyen favori tariflerdendir. Büyük-küçük herkes mercimek köftesini sever. Gerekli Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı...
ETLİ BAMYA YEMEĞİ…
Diyarbakır'ın sevilen yemeklerinden olan bamya, hem kış, hem de yazın tüketilen lezzetli bir besin. Kışın kurutması ile etlisi ya da meftunesi yapılan besin değeri yüksek olan bamya, mevsimin de tazesiyle yapılınca da aynı tadı veriyor....
ARUŞEK YEMEĞİ…
<p>;nbsp;</p><p>Diyarbakır'ın ismi unutulmaya y;uuml;z tutan ancak, yaşlılar tarafından bilinen yemeklerden biri de Aruşek yemeğidir. Farklı farklı b;ouml;lgelerde değişik adlarla anılsa da, bu yemek Diyarbakır yemek k;uuml;lt;uuml;r;uuml;nde...
LEBENİ (YOĞURT ÇORBASI)
<p>;nbsp;B;ouml;lgemiz geniş bir coğrafya sahip olması sebebiyle en b;uuml;y;uuml;k ge;ccedil;im kaynağının başında hayvancılık gelmekte. B;ouml;yle olunca hayvanlardan elde edilen s;uuml;t ;uuml;r;uuml;nlerinin değerlendirilmesi ve bunun...
BOSTANA SALATASI…
<p>;nbsp;</p><p>Diyarbakır, et ağırlıklı yemeklerinin yanı sıra, salataları ile de meşhur bir kent. ;Ouml;zellikle Hevsel Bah;ccedil;eleri;rsquo;nden dalında koparılan taze sebzelerle yapılan salatalar, bir;ccedil;ok yemek men;uuml;s;uuml;n;uuml;...
DİYARBAKIR'IN EŞSİZ LEZZETİ: GÜVEÇ…
<p>Diyarbakır ana yemeklerinden biri de bahar ve yaz aylarının vazge;ccedil;ilmezi olan etli g;uuml;ve;ccedil; tarifidir. Diyarbakır g;uuml;veci kuşbaşı etle yapıldığı gibi, en tercih edileni ise kemikli olarak yapılanıdır.</p><p><strong>Gerekli...