Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
YOĞURTLU PATATES TARİFİ…
Birçok mutfakta yapılan yoğurt ve patates yemeği, hem salata, hem de ara yemek veya meze olarak da masalarda yerini almaktadır. İsteğe göre sıcak ya da soğuk olarak yenilebilen bu yoğurt ile patates karışımı lezzet, hemen hemen her mutfakta...
DUVAKLI PİLAV…
Diyarbakır mutfağının gözde yemeklerinden 'Duvaklı Pilav” sade yağlı Karacadağ pirincinin yapılıyor. Pilavın üstüne kavrulmuş kıyma ve kabuğu soyularak kavrulmuş yerli bademler bırakılıp bakır tepsilerde servis edilir. Düğün,...
ERİKLİ YAPRAK SARMASI…
Pancar ya da sarma yaprağı ile yapılan bir tür dolma çeşidi olan erikli yaprak sarmasının özelliği, adında da belirtildiği gibi yemeğe eriğin katılmasıdır. Erik hem ekşiliği, hem de aroması ile yaprak sarmasına ayrı bir tat ve lezzet...
KATIKLI DOLMA TARİFİ…
Kent mutfağımızda önemli bir yere sahip olan dolma yemekleri, değişik adlar ve değişik malzemelerle yapılmaktadır. Lahana, domates, biber, patlıcan, soğan ve sarma gibi malzemelerle yapılan dolma, içine bırakılan katkı malzemeleri ile de...
DİYARBAKIR KABAK BASTISI…
Günümüzde pek az mutfakta yapılan kabak bastısı yemeği, Diyarbakır'da eskiden kabağın bol olduğu yaz aylarında tercih edilirdi. Değişik yörelerde de yapılsa bile, Diyarbakır'a özgü yapılan bu yemek, yaz aylarının lezzetlerinden...
DİYARBAKIR USULÜ SIKMA TARİFİ…
Diyarbakır'ın yöresel tatlarından olan sıkma yemeği günümüzde de eski yemekleri sevenlerin vazgeçmediği lezzetlerden sayılıyor. Sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinin başında yer alan bu yemek, ev hanımları tarafından...
ETSİZ ÇİĞKÖFTE TARİFİ…
Birçok yörede yapılan etsiz çiğköfte, daha çok etli çiğköftenin yapım aşamasın beklemeyen, ya da et bulunmadığı zamanlarda yapılmaktadır. Diyarbakır'da yapılan bu etsiz çiğköfte de ev hanımların kısa zamanda imdadına yetişen...
DİYARBAKIR ÇÖREĞİ…
Bayramların vazgeçilmezi olan Diyarbakır Çöreği, eskiden hemen hemen her evde yapılmakta idi. Ev hanımları ya kendi evlerindeki fırınlarda, ya da evde yaptıkları hamuru en yakın fırına göndererek, bu nefis çöreği hazırlarlardı. Diyarbakır...
PIÇIK YEMEĞİ…
Bulgur, sarımsak, yoğurt ve tereyağı ile yapılan Pıçık yemeği, bilinmeyen ve artık eskilerde kalmış bir tarif. Ama bunun tadını bilen ev hanımları, halen bile zaman olduğunda bu yemeği yapıyorlar. Bulgur köftesinin Diyarbakır'a özel...
SERBİZER ÇORBASI…
Buğday, nohut ve isteğe göre yeşil ya da siyah mercimekle yapılan Serbizer Çorbası da kentimize özgü tatlar arasında yer alır. Eskilerden hemen hemen her evde özellikle kışın en az haftada bir evlerde yapılırdı. Restoranlar da bulamayacağınız...
AYRAN AŞI ÇORBASI…
Diyarbakır'a özgü çorbalardan olan ayran aşı çorbası, isteğe göre hem soğuk, hem de sıcak yenilebilen yemeklerden birisidir. Diyarbakır'ın her mutfağında bu eşsiz lezzeti bulmanız mümkün. Yemek için gerekli malzemeler 1 su bardağı...
KUŞBAŞILI KURU DOLMA TARİFİ…
Sonbahar ve kışın ana yemeklerinden olan dolma yemeği, Diyarbakır'da birçok çeşitte yapılmakta. Lahana, patlıcan, domates, biber, yaprak sarması gibi malzemelerle yapılan dolmalar, içine katılan harçlarla da ayrı ayrı adlarla anılır....
KIŞ KABAĞI MEFTUNESİ…
Kışın ana yemeklerinden olan, sumak ekşili kış kabağı meftunesi Diyarbakır'a özgü yemeklerdendir. Ağzının tadını bilenler için kış geldi mi yenilen ana yemeklerin başında ekşili kış kabağı yemeği gelir. Şimdi bu eşsiz lezzetin...
HABENİSK ÇORBASI…
Diyarbakır'da, etlisi ya da etsizi yapılan Hebenisk Çorbası, eskiden sadece buğday, yeşil mercimek ve nohut ile yapılan dar gelirlilerin ana yemeklerinden sayılırdı. Ama günümüzde daha farklı şekilde yapılan Hebenisk Çorbası da bir...
ETSİZ BAMYA YEMEĞİ…
Diyarbakır'da bamyanın çıkması ile birlikte yaz, sonbahar ve kışın taze ya da kurutulmuş halde birçok şekilde bamya yemeği yapılmakta. Yazın ise, taze bamyadan daha çık zeytinyağlı ve etsiz yemekler yapılmakta. Kolay bir tarif olan...
DİYARBAKIR USULÜ KİBE MUMBAR DOLMASI…
Sonbahar ve kış yemeklerinin başında yer alan kele paça ve kibe mumbar dolması, Diyarbakır'ın kendine has ana yemeklerinden birisidir. İşkembe ve paça yapan lokantalarda yapılsa da, kışın ağzının tadını bilenler bu yemeği evlerinde...
BURMA KADAYIF TATLISI…
Fıstıklısı ve cevizlisi yapılan kadayıf, Diyarbakır tatlı kültürünün en başında yer almaktadır.  Ermenilerden kalma bir yemek kültürü olan kadayıf, yöremizin tatlılarının vazgeçilmezlerin başında gelir. Genelde imalathanelerde...
FIRINDA DOMATESLİ KÖFTE…
Bölgemize özgü yemekler arasında köfte birçok şekilde kullanılır. Köfte tek başına ayrı yapılmasının yanı sıra, soslu, kuru, patatesli, patlıcanlı, domatesli, havuçlu olarak da yapılmakta ve farklı lezzetler ortaya çıkmakta. Köfte...
DİYARBAKIR CİĞER ŞİŞ...
'En güzel ciğer nerede yenir?” sorusunun ilk cevabı Diyarbakır olsa gerek. Diyarbakır'ın en meşhur lezzetleri arasında bulunan ciğer, günün 24 saati herhangi bir zaman diliminde yenilen, sokaklarda bulunan bir ritüel adeta. Seyyar...
KABURGA DOLMASI
Diyarbakırımıza has et yemeklerinin başında yer alan kaburga dolmasının yapım aşaması uzun sürmesine rağmen, yemeğin tadı bu emeğe değer nitelikte. Sayılı lokantaların yapmış olduğu kaburga dolması, evlerde maharetli kadınlar tarafından...
YOĞURTLU KEBAP TARİFİ…
Yöremiz kebap yemekleri ile meşhur iken, pek yapılmayan kebap çeşitlerinden biri de yoğurt ile yapılanıdır. Yoğurt, kebap, tereyağı ve sos ile bir şahesere dönen bu yemek çeşidi, Diyarbakır'ımızda da bilinen lezzetli yemeklerindendir....
İÇLİ KÖFTE…
Hemen hemen her evde ayda bir iki kez yapılan içli köfte, yöremize has yemeklerin başında gelir. Restaurant ve lokantalarda çok az satışa sunulsa bile, genelde evlerde yapılan bir yemek türüdür içli köfte. İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler:...
UNUTULMAZ LEZZET: XiLORÎK
Diyarbakır lezzetlerinden olan ve yaşlı kadınların unutulmaz yemek tarifleri arasında olan Xilorîk (Yuvarlama), özellikle kış yemeği olmasına rağmen, yaz ve sonbaharda da tüketilmekte. Gerekli Malzemeler: 1 tas içli köftelik bulgur 1 yumurta...
KABAK BORANİ…
Günümüzde daha çok Hatay, Antakya taraflarında yapılan Diyarbakır'ın unutulan tariflerinden olan kabak borani yemeği günümüzde pek yapılmamakta. Ancak bu nefis tada sahip olan yemek, damak tadına sahip ev hanımları ya da aşçılar tarafından...