<p>&nbsp;</p><p>Diyarbakır'ın ismi unutulmaya y&uuml;z tutan ancak, yaşlılar tarafından bilinen yemeklerden biri de Aruşek yemeğidir. Farklı farklı b&ouml;lgelerde değişik adlarla anılsa da, bu yemek Diyarbakır yemek k&uuml;lt&uuml;r&uuml;nde &ouml;nemli bir yere sahip idi. Halen de bir&ccedil;ok evde yapılan Aruşek yemeğini tanıyalım.</p><p><strong>Gerekli malzemeler:</strong></p><p>Bir b&uuml;t&uuml;n tavuk</p><p>İki orta boy kuru soğan</p><p>3-4 adet yufka</p><p>50 gram tereyağı</p><p>3 &ccedil;ay bardağı yağ</p><p>Tuz</p><p>Yarım litre su</p><p><strong>Yemeğin yapılışı:</strong></p><p>Tavuğu temizleyip derisiyle beraber gelişi g&uuml;zel kesiyoruz.</p><p>Tencereye koyup &uuml;zerine kaynar su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip pişiriyoruz.</p><p>Diğer yandan soğanları ikiye b&ouml;l&uuml;p, tekrar uzunlamasına ikiye b&ouml;l&uuml;n&uuml;p piyaz halinde doğruyoruz.</p><p>Haşlanmış tavuğu tencereden &ccedil;ıkarıp soğuduktan sonra, etleri kemiklerinden ayırıp kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.</p><p>Tavaya biraz tereyağı ekleyip soğanları orta ateşte hafif&ccedil;e pembeleşinceye kadar kızartıyoruz. Ardından, kemiklerinden ayırdığımız tavuk etlerini soğana ekliyoruz. Soğan ve tavuk etini kısa bir m&uuml;ddet kavurduktan sonra bir kenara alıyoruz.</p><p>Yufkaları ortadan ikiye b&ouml;l&uuml;p rulo yapıp ser&ccedil;e parmak kalınlığında kesiyoruz.</p><p>Yufkaları geniş bir kaba alıp, tavuk etimizi &uuml;zerine ekliyoruz. Yufka, soğan ve et biraz marine olduktan sonra isteği g&ouml;re az bir miktar tavuk suyunu da &uuml;zerinde gezdirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.</p><p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p>