Sonbahar ve kış yemeklerinin başında yer alan kele paça ve kibe mumbar dolması, Diyarbakır'ın kendine has ana yemeklerinden birisidir. İşkembe ve paça yapan lokantalarda yapılsa da, kışın ağzının tadını bilenler bu yemeği evlerinde yapmayı ihmal etmiyorlar.
Kibe Mumbar Tarifi
2 kilo mumbar
Kelle paça ve kibe
1 kilo pirinç veya isteğe göre kırık bulgur
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı kırmızı pul biber
Karabiber, tuz
Terbiye Malzemesi:
2 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane
6 diş sarımsak
Yemeğin Yapılışı
Mumbarları alırken beyaz olmasına dikkat ediyoruz. Mumbarları ters yüz edip bol su ile güzelce yıkıyoruz. Bıçak yardımıyla üzerinde olan yapışkan parçaları sıyırıyoruz. Fazla yağlarını kesip atıyoruz. Bağırsakların içerisine su bırakıp diğer taraftan boşaltıyoruz, bunu bir kaç defa tekrarlıyoruz.
Bir kapta pirinç, nane, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırıyoruz. Temizlediğimiz mumbarların ve kibelerin içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Daha sonra ağızlarını dikiyoruz. Çok doldurmayın ki, yumuşak olsun içi iyi pişsin.
Mumbarların dış yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yıkadık ki kalıntılar kalmasın diye. Terbiye malzemesinin hepsini bir tencerede karıştırın. Tencerenin içine mumbarları yerleştirin. Bol su bırakıyoruz ki, dibi tutmasın. Orta ateşte yaklaşık bir saatlik pişirme sonrasında yemeğimiz hazır. Afiyet olsun.
