Diyarbakır mutfağının gözde yemeklerinden “Duvaklı Pilav” sade yağlı Karacadağ pirincinin yapılıyor. Pilavın üstüne kavrulmuş kıyma ve kabuğu soyularak kavrulmuş yerli bademler bırakılıp bakır tepsilerde servis edilir. Düğün, nişan, bayram ve önemli gün ve toplantıların vazgeçilmez yemeğidir.
Duvaklı Pilav Tarifi
2 Su bardağı Karacadağ pirinci
3 Su bardağı Et suyu (Et suyu yoksa normal su kullanılabilir.)
3 Çorba kaşığı tereyağı
25 Gr. Koyun kıyması (Orta yağlı olursa daha iyi olur.)
50 Gr. Badem içi
1 Çay kaşığı yeni bahar
2 Çay kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı maydanoz
Yapılışı
Diyarbakır Duvaklı Pilav Tarifi için Karacadağ pirincini sıcak su ile üzerini 2 parmak geçecek şekilde ıslatıp, 20 dk bekletin ve yıkayıp süzün.
Pilav tenceresine 3 bardak et suyunu koyup üzerine tuz ekleyin (Malzemelerde de belirttiğimiz gibi et suyu yoksa normal su kullanılabilir.)
Su kaynayınca yıkanmış ve süzülmüş Karacadağ pirincini ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olacak şekilde suyunu çekene kadar pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pilavın üzerine gezdirin.
Pirincin üzerine kağıt havlu serip kapağını kapatın ve 20-25 dk. demlenmeye bırakın.
Önceden kabukları soyulup haşlanmış olan badem içlerini küçük bir tavada yağsız olarak kavurun, tereyağı ve koyun kıymasını ekleyip kavurmaya devam edin.
Tuz ve yeni bahar ilave edip suyunu çekene kadar kavurun.
Kaşıkla basarak düzeltip düz servis tabağına ters çevirin.
Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
