Birçok yörede yapılan etsiz çiğköfte, daha çok etli çiğköftenin yapım aşamasın beklemeyen, ya da et bulunmadığı zamanlarda yapılmaktadır. Diyarbakır’da yapılan bu etsiz çiğköfte de ev hanımların kısa zamanda imdadına yetişen ara yemeklerin başında geliyor.
Gerekli malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur,
2 su bardağı sıcak su,
1 yemek kaşığı domates salçası,
3 yemek kaşığı biber salçası,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
6 yemek kaşığı nar ekşisi,
3 yemek kaşığı isot,
Yarım yemek kaşığı pul biber,
3 çay kaşığı tuz,
10-15 dal maydanoz,
3 adet yeşil soğan (yeşil kısımları),
3-4 dal taze nane (yaprakları),
1 adet kuru soğan (isteğe bağlı),
3 diş sarımsak (isteğe bağlı).
Etsiz çiğköftenin yapılışı:
Bir kaba köftelik bulguru koyup üzerine sıcak suyu dökelim. Üzerini kapatıp 15-20 dakika demlendirelim. Sonra biber ve domates salçasını ilave edip yoğurmaya başlayalım. Kuru soğan ve sarımsak koyacaksanız rendeleyip bu aşamada ilave edelim. 20-25 dakika avucumuzun içiyle sıkı sıkı yoğuralım.
Daha sonra baharatları, tuzu, nar ekşisini ve zeytin yağını ilave edip yoğurmaya devam edelim. (bu aşamada tadını kontrol edelim). İnce ince kıydığımız yeşillikleri ilave edip kısa bir süre yoğuralım. Küçük parçalar koparıp elimizle sıkarak servis tabağına alalım. Limon, maydanoz ve marul eşliğinde servis yapalım. Afiyet olsun.
