Kışın ana yemeklerinden olan, sumak ekşili kış kabağı meftunesi Diyarbakır'a özgü yemeklerdendir. Ağzının tadını bilenler için kış geldi mi yenilen ana yemeklerin başında ekşili kış kabağı yemeği gelir. Şimdi bu eşsiz lezzetin tarifine geçelim.
Gerekli Malzemeler
2 kg kış kabağı
1 kg kemikli kuzu veya dana eti
5 diş sarımsak
1 su bardağı tane sumak
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Yemeğin Yapılışı
Önce sumağınızın üzerine bir-bir buçuk litre sıcak su döküp bir kenara alıp bekletiyoruz. Sumağın ekşisini ve rengini suya vermesi için.
Daha sonra etimizi kısık ateşte ocağa koyup et suyunu bırakırken, kabaklarımızın kabuklarını soyduktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğruyoruz. Etimiz suyunu çekmeye başlayınca yağı, salçayı ekleyip bir süre yağda kavuruyoruz.
Sonra sumağın suyunu süzgeç yardımıyla süzüp üzerine ekliyoruz. Ocağın altını orta ateşte açıp pişirmeye başlıyoruz. Kabaklar patates gibi yumuşamaya başlayınca rendelediğimiz sarımsakları ekleyip 10 dakika kadar daha kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz. Sıcak olarak yanında pirinç pilavı ve salata ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.
