Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
OSMANLI'DAN GÜNÜMÜZE: SABUNİYE HELVASI
Tam bir helva düşkünü olan Osmanlı'da en sevilen helvalardan biri sabuniye nam-ı diğer sabuni  helvaydı. Hikayesini okumak isterseniz sizi buraya alalım… Kanuni Sultan Süleyman'ın oğullarının sünnet düğününde verdiği ziyafette...
MEFTUNE
Meftune, Diyarbakır'ın adını en çok duyurmuş yöresel lezzetlerinden biridir. Bu harika lezzeti deneyimlemek için Diyarbakır'ın restoranlarına gidebilir ya da yöre halkının evine misafir olabilirsiniz. Meftune denildiği zaman akla...
DİYABETİK KIŞ TÜRLÜSÜ…
Diyabet, vücudumuzun pankreas adlı salgı bezinin yeterli miktarda insülin hormonu üretmemesi ya da ürettiği insulin hormonunun etkili bir şekilde kullanılamaması durumun da gelişen ve ömür boyu süren bir hastalık türüdür. Uluslararası Diyabet...
LAHANA GÜVECİ…
Lahana diyenci aklımıza ilk gelen yemek çeşidi sarma ve elbette ki bu zorlu Koronavirüs döneminde, çok büyük rağbet gören turşusudur. Karbonhidrat, protein, kalsiyum, demir, C vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini gibi zengin besin içeren lahananın,...
TİRİT…
Tirit, ülkemizin çeşitli bölgelerinde yapılsa da Karadeniz Bölgesi'nde özellikle Samsun ve civarında yaygın bir yöresel lezzettir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde ise, Urfa'da daha fazla sofralardaki yerini almaktadır. Tirit, et...
SOĞAN YAHNİSİ…
Zamanımızın büyük bölümünü evde geçirdiğimiz bu dönemde, haliyle mutfakta da daha fazla zaman geçiriyoruz. Bu da daha çok çeşit yemek yaptığımız anlamına geliyor. Dolayısıyla sürekli bir arayış içinde oluyoruz ve de ‘bugün ne...
YEŞİL KIŞ ÇORBASI…
Bu yıl bir taraftan Koronavirüs ile boğuşurken bir taraftan da ne yağmur, ne de kar yağmaması nedeniyle barajlar boşaldı, kuraklık beklentisi aldı başını gitti. Ocak ayının ortasına geldiğimiz ise ülkenin neredeyse her tarafından yağmur...
ETLİ PIRASA DOLMASI…
Salgın nedeni ile zamanımızın çoğunu evlerimizde geçiriyoruz. Bu mutfakta daha fazla zaman geçirmemiz anlamına geliyor. Dolayısıyla Diyarbakır'ın dışındaki farklı yörelerin yemeklerini de yapma fırsatı buluyoruz. Bu hafta sizlerle...
KÜRT KÖFTE…
Bu hafta, her ne kadar Doğu ve Güneydoğu'daki tüm şehirlerdeki mutfaklar da yapılsa da, Doğu Anadolu Bölgemizin tarihi ve doğal güzellikleri ile ünlü Van yöresiyle özdeş olmuş Kürt Köftesi tarifi yapmak istiyorum. Kürt Köftesi; Türkiye'nin...
YILBAŞI TAVUĞU…
Yılbaşı denildiğinde akla ilk gelen yemek hindi dolması oluyor. Ancak pandemi nedeniyle tüm ürünler çok zamlandı ve bundan hindi de büyük ölçüde nasibini aldı. Dolayısıyla herkes hindi alamayabilir. O nedenle tavuk, hindiye iyi bir alternatif...
YENİ YIL HİNDİSİ…
Maalesef 2020 yılı insanlık için hiç de iyi bir yıl olmadı. Yılın başından itibaren dünyanın birçok yerinden üzücü haber peş peşe geldi. Tabi ki insanlık için en önemli olanı hiç kuşkusuz koronavirüs salgını oldu.  Ülkemizde...
BALKABAĞI ÇORBASI…
Mevsim, tam da çorba mevsimi... Sizlere daha önce birçok çorba çeşidi tarifini paylaştım. Bu kez farklı bir çorba tarifi paylaşacağım. Hem çok besleyici, hem de inanılmaz lezzetli bu tarifi denemeyi ihmal etmeyin. Balkabağı çorbasının...
KARNABAHARLI VE BROKOLİLİ ET SOTE…
Karnabahar ve brokoli, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde eski nesilde olduğu gibi, yeni nesilin de damak tadına çok fazla uyan yiyecek türleri değildir. Eski nesil daha çok etli, yağlı, baharatlı ve salçalı yemekleri tercih ederken, yeni...
SEBZELİ MAKARNA…
Koronavirüs salgını nedeniyle son yemek tariflerimde özellikle bağışıklık sistemini güçlendiren tariflere yer vermeye çalışıyorum. Çünkü bu illet virüs genelde bağışıklığı zayıf olan sevdiklerimizi daha çok aramızdan alıyor....
LAHANA ÇORBASI…
Kış mevsiminin olmazsa olmazlarından biri de lahanadır. Dolmasından etli yemeğine, turşusundan kapuskasına kadar birçok çeşidiyle sofralarımızın baş taçlarından bir sebzedir lahana.   Bu soğuk günlerde hem içinizi ısıtacak...
KARIŞIK BAKLAGİL YEMEĞİ…
Bugünlerde sofralarımızda bağışıklığımızı güçlendirecek besinlere ihtiyacımız var. Çünkü Koronavirüs en fazla bağışıklığı güçlü olanlara karşı yeniliyor. Dolayısıyla bağışıklığımızı güçlendirecek besinlere öncelik...
KIŞ GÜVECİ…
Bilindiği üzere mevsim geçişlerinin en önemli özelliklerinden biri vücut direncinin düşmesi ve hastalıklara davetiye çıkarmasıdır. Birde koronavirüs illetinin bulunduğu bir dönemde, vücut direncinin güçlü tutulması iki kat daha önem...
AYVALI DOLMA…
Sonbahar ile birlikte yaz meyve ve sebzeleri tezgahlardan kalktı, yerlerine ise yine mis kokulu, enfes sonbahar lezzetleri geldi. Hal böyle olunca bize de onları bol bol değerlendirmek, mevsim bitmeden soframıza konuk etmemiz gereken nefis sonbahar yemekleri...
FIRINDA ISPANAK…
Artık güneşin etkisi git gide azalıyor. Soğuklar kendini iyiden iyiye hissettiriyor. Dolayısıyla mevsim sebze ve meyveleri de marketlerdeki raflardaki yerine almaya başlıyor. Ispanak da bunlardan biridir. Güç kaynağı olduğuna inanılan ıspanağı...
TAZE SOĞANLI PATLICAN…
Soğan ve patlıcanın bolca bulunduğu şu günlerde herkesin evde veya işyerinde kolayca yapabileceği hem ekonomik, hem de hafif lezzetli bir yemektir, taze sağanlı patlıcan. Herkese tavsiye ederim. Çünkü bu yemeği ilk kez yapanlar lezzetini...
EKŞİLİ TERBİYELİ SULU KÖFTE…
Çoğu zaman ‘ne yapalım' diye kara kara düşünürüz. Oysa ülke mutfağımız öylesine zengin, öylesine geniş alternatiflere sahiptir yeter ki, biraz zaman ayırarak farklı tatları araştıralım ve farklı lezzetleri soframıza getirelim....
KATMER HAMURLU PİLAV…
Bölgemizin özel yemeklerinden biridir. Diyarbakır'da neredeyse her evde misafirlere ikram edilir ve çok lezzetlidir. Fakat yapılması biraz yorucu olduğu için, son yıllarda daha çok hazır yiyecekler ve pastalar ön plana çıktığından olsa...
YOĞURTLU TAVUK KEBABI…
Aslında bir hayvancılık ülkesiyiz. Ancak son yıllarda uygulanan yanlış politikalar nedeniyle gerek büyükbaş, gerekse küçükbaş hayvan varlığımızda sürekli bir düşüşü yaşanmaktadır. Dolayısıyla bu da et fiyatlarına yansıyor. İşte...
FIRINDA KABAK…
Yazın son günlerine doğru gidilirken halen çarşı pazarda birçok sebze ve meyve bolca bulunuyor. Bunlardan biri de kabaktır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin tamamında kabak dolması çok sevilir ve sofralarda çokça yer alır. Kabakla yapılan...