Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
LAHANA ÇORBASI…
Kış mevsiminin olmazsa olmazlarından biri de lahanadır. Dolmasından etli yemeğine, turşusundan kapuskasına kadar birçok çeşidiyle sofralarımızın baş taçlarından bir sebzedir lahana.   Bu soğuk günlerde hem içinizi ısıtacak...
KARIŞIK BAKLAGİL YEMEĞİ…
Bugünlerde sofralarımızda bağışıklığımızı güçlendirecek besinlere ihtiyacımız var. Çünkü Koronavirüs en fazla bağışıklığı güçlü olanlara karşı yeniliyor. Dolayısıyla bağışıklığımızı güçlendirecek besinlere öncelik...
KIŞ GÜVECİ…
Bilindiği üzere mevsim geçişlerinin en önemli özelliklerinden biri vücut direncinin düşmesi ve hastalıklara davetiye çıkarmasıdır. Birde koronavirüs illetinin bulunduğu bir dönemde, vücut direncinin güçlü tutulması iki kat daha önem...
AYVALI DOLMA…
Sonbahar ile birlikte yaz meyve ve sebzeleri tezgahlardan kalktı, yerlerine ise yine mis kokulu, enfes sonbahar lezzetleri geldi. Hal böyle olunca bize de onları bol bol değerlendirmek, mevsim bitmeden soframıza konuk etmemiz gereken nefis sonbahar yemekleri...
FIRINDA ISPANAK…
Artık güneşin etkisi git gide azalıyor. Soğuklar kendini iyiden iyiye hissettiriyor. Dolayısıyla mevsim sebze ve meyveleri de marketlerdeki raflardaki yerine almaya başlıyor. Ispanak da bunlardan biridir. Güç kaynağı olduğuna inanılan ıspanağı...
TAZE SOĞANLI PATLICAN…
Soğan ve patlıcanın bolca bulunduğu şu günlerde herkesin evde veya işyerinde kolayca yapabileceği hem ekonomik, hem de hafif lezzetli bir yemektir, taze sağanlı patlıcan. Herkese tavsiye ederim. Çünkü bu yemeği ilk kez yapanlar lezzetini...
EKŞİLİ TERBİYELİ SULU KÖFTE…
Çoğu zaman ‘ne yapalım' diye kara kara düşünürüz. Oysa ülke mutfağımız öylesine zengin, öylesine geniş alternatiflere sahiptir yeter ki, biraz zaman ayırarak farklı tatları araştıralım ve farklı lezzetleri soframıza getirelim....
KATMER HAMURLU PİLAV…
Bölgemizin özel yemeklerinden biridir. Diyarbakır'da neredeyse her evde misafirlere ikram edilir ve çok lezzetlidir. Fakat yapılması biraz yorucu olduğu için, son yıllarda daha çok hazır yiyecekler ve pastalar ön plana çıktığından olsa...
YOĞURTLU TAVUK KEBABI…
Aslında bir hayvancılık ülkesiyiz. Ancak son yıllarda uygulanan yanlış politikalar nedeniyle gerek büyükbaş, gerekse küçükbaş hayvan varlığımızda sürekli bir düşüşü yaşanmaktadır. Dolayısıyla bu da et fiyatlarına yansıyor. İşte...
FIRINDA KABAK…
Yazın son günlerine doğru gidilirken halen çarşı pazarda birçok sebze ve meyve bolca bulunuyor. Bunlardan biri de kabaktır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin tamamında kabak dolması çok sevilir ve sofralarda çokça yer alır. Kabakla yapılan...
PATLICAN SİLKME…
Patlıcan bölgemizin sofralarında en çok kullanılan meyvelerin başında gelir. Mevsimi olması nedeniyle çarşı-pazarda bolca bulunan patlıcandan, bugünlerde neredeyse babakanuç yapmayan ev yoktur. Fakat bu hafta sizlerle patlıcandan farklı bir...
BAHARATLI PİRZOLA…
Pirzola hayvanın sırt kısmından edilir. Dananın sırt kısmından elde edilen pirzola, en önemlisi ve en lezzetlisidir. Antrikot etin kaburga kısmından ayrılmadan, kemikleri ile beraber kesilerek dana pirzola elde edilir. Genellikle pirzola hem dana...
MANTAR KAVURMASI…
Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde genelde et kavurma yapılır. Söz konusu bölgelerdeki her şehirde, o yörenin damak tadına göre küçük dokunuşlarla bir birinden lezzetli kavurma çeşidi sofralardaki yerini alır. Bölgelerimizde, son yıllarda...
PİRİNÇLİ KABAK YEMEĞİ…
Farklı lezzetler denemek isteyenlere kabak ile pirinçin birleşmesiyle ortaya çıkan bu parklı yemeği tavsiye ediyorum. Bu güzel birleşmeden ortaya çıkan nefis yemeği tadanlar tiryakisi olacaktır. Son günlerde sel felaketiyle gündemde olan Karadeniz...
NOHUTLU SEMİZOTU YEMEĞİ…
Yaz aylarında taze ve mis kokulu semizotu bolca bulunuyor. Semizotuyla nohutun birleşmesiyle de mis gibi bir yemek ortaya çıkıyor. Besleyici olduğu kadar lezzetli de olan bu yemeği yiyen bir daha yemek istiyor. Bende bu hafta en az salatası kadar...
TAZE FASULYE KIZARTMASI…
Yazın taze fasulye bol bol bulunur. Zeytin yağılısını, kıymalısını, etlisini, etsizini birçok çeşidini hepimiz severek tüketiriz. Taze fasulyenin kızartması ise yaz sofralarının favorilerinden biridir. Sıcakların zirvede olduğu bu dönemlerde...
KUZU SAC KAVURMA TARİFİ…
Özellikle kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazlarından biri de sac kavurmadır. Geçtiğimiz kurban bayramında da bu gelenek bozulmadı. Kesilen kurbanların dağıtılmasıyla birlikte, neredeyse her evde kavurmanın bir çeşidi yapıldı. Belirttiğim...
EV YAPIMI KUMPİR…
Kuşkusuz patatesle yapılan tüm yemekler çok lezzetli olur. En sevilenler arasında ise kumpir ön sıralarda yer bulur. Hele gençler arasında kumpir olmazsa olmazlardandır. Kumpir yemeğinde büyük boy patateslerin içine sevdiğiniz şeyleri doldurup...
PATLICAN KAPAMA…
Patlıcan yemeklerin en önemli malzemesidir. Hele ki, adını verdiği patlıcan kapama gibi güzel bir yemekte, harika duruyor.  Yaz aylarında misafir ağırlayacaksanız patlıcan kapama tam istediğiniz yemektir. Yapılışı biraz zahmetli olsa...
FESLEĞENLİ DOMATES ÇORBASI…
Onlarca çeşidiyle çorba hem başlangıç, hem de öğün olarak tüketilen, içimi kolay ve her zevke hitap eden çeşitleriyle sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biridir. Fesleğenli domates çorbası da, çok iddialıdır. Tadı, mideyi ferahlatması...
TAVUK KALAMAR…
Deniz ürünleri çok lezzetli olsa da herkes aynı zevkle tüketemiyor. Üstelik Bizim bölgemiz de taze deniz ürünü bulmak da çok zor. Dolayısıyla böyle durumlarda, devreye deniz ürünlerinin muadili tavuklu yemek tarifler geliyor. İşte tavuk...
TAVUKLU BAMYA YEMEĞİ…
Bamya, Diyarbakır'da olduğu gibi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ndeki tüm kentlerde sevilerek tüketilen bir yemektir. Hele mevsiminde taze taze olunca tadı bir başka güzel oluyor. Fakat gelişen teknoloji ile birlikte derin dondurucularda her...
ERİKLİ YAPRAK SARMASI…
Yeşil erikle yapılan erikli yaprak sarmasının özelliği; yaprak sarmasının ekşili olmasından kaynaklıdır. Yeşil erikle beraber pişirilen yaprak sarması can eriğinden aldığı aromayla ekşileşiyor. Eriğin bol olduğu dönemlerde yapılan...
ŞAM BOREK (ŞAM BÖREĞİ)…
Yöremizde daha çok Diyarbakır, Mardin, Batman tarafında yapılan ve halk arasında Şam borek diye bilinen bu yemek çeşidi, coğrafi işaret almış bir tariftir. İsteğe göre, kıyma, patates ve peynirli olarak da yapılır. Börek tarifi için gerekli...