Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
TAVUKLU BAMYA YEMEĞİ…
Bamya, Diyarbakır'da olduğu gibi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ndeki tüm kentlerde sevilerek tüketilen bir yemektir. Hele mevsiminde taze taze olunca tadı bir başka güzel oluyor. Fakat gelişen teknoloji ile birlikte derin dondurucularda her...
ERİKLİ YAPRAK SARMASI…
Yeşil erikle yapılan erikli yaprak sarmasının özelliği; yaprak sarmasının ekşili olmasından kaynaklıdır. Yeşil erikle beraber pişirilen yaprak sarması can eriğinden aldığı aromayla ekşileşiyor. Eriğin bol olduğu dönemlerde yapılan...
ŞAM BOREK (ŞAM BÖREĞİ)…
Yöremizde daha çok Diyarbakır, Mardin, Batman tarafında yapılan ve halk arasında Şam borek diye bilinen bu yemek çeşidi, coğrafi işaret almış bir tariftir. İsteğe göre, kıyma, patates ve peynirli olarak da yapılır. Börek tarifi için gerekli...
DİYARBAKIR USULÜ KİŞNİŞLİ MERCİMEK ÇORBASI
Çorbanın 10 bin yıldan bu yana, insanların en önemli besinleri arasında yer aldığı söylenmektedir. Hatta Çin'de, 2 bin 400 yıllık çorba arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulunmuştur. Kış aylarında daha çok olmak üzere çorba,...
FIRINDA KIYMALI PATATES YEMEĞİ…
Dünya mutfağının başköşesinde patates yer alır. Patates, lezzeti kadar besin değeriyle de birçok hastalık içinde şifa kaynağıdır. Patatesle onlarca yemek türü yapılır, bunlardan biri de nefis lezzetiyle fırında kıymalı patates yemeğidir....
SEBZELİ MİSKET KÖFTESİ…
Sebzeli misket köftesi; en pratik, en lezzetli yemeklerden biridir. Ne pişirelim dediğimiz zamanlarda imdadımıza yetişen ve pilavla birlikte güzel bir ikili oluşturan lezzetlerden biridir. Sebzeli misket köftesi yaparken en büyük sıkıntı köftenin...
KARIŞIK TAVA KAVURMA…
On bir ayın sultanı Ramazan'da, sofralarımızda bir bereket olur. Bu bereketle birlikte neredeyse sofralarımızda her gün farklı bir lezzet, farklı bir tat yer bulur. Ayrıca bu ayda paylaşmak da çok fazladır. Her ne kadar koronavirüs nedeniyle...
FASULYE PİLAKİ…
Kuru fasulye çok sevilerek tüketilen bir yemek çeşididir. Ancak bu hafta size Fasulye pilaki tarifini vereceğim. Hem yazın, hem de kışın tercih edilen fasulye pilaki de çok sevilen tatlar arasında yer alır. Fasulye pilaki özellikle yardımcı...
PATATES KÖFTESİ…
Patates; halde dünyanın her tarafında sofraların en fazla tüketilen sebzesidir. Birçok yemek çeşidinin içinde yar almasının yanı sıra, tek başına da birçok alternatif sunmaktadır. İçinde bulunduğumuz Ramazan'da sofralarımızın vazgeçilmezleri...
TAVUK CİĞERİ SOTE…
Ciğer denince akla genellikle kuzu veya dana ciğeriyle yapılan kebap geliyor. Çünkü Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin hemen hemen her şehrinde ciğer kebabı yapılar ve çokça tüketilir. Ciğer kebabı neredeyse bölgeyle özdeş hale gelmiştir....
KABAK MÜCVERİ…
Dünyadaki koronavirüs salgını nedeniyle zamanımızın büyük bir bölümünü evde geçiriyoruz. Bu sadece bizim için de geçerli değil. Salgının önlenmesi için dünya nüfusunun büyük bir bölümü, evde kalmaz zorunda. Dolayısıyla yemek...
KORUKLU BAMYA YEMEĞİ…
Diyarbakır'da bamya yemeği sevilen lezzetlerin başında gelir. Etli ve etsizi  yapılan bamya yemeğinin, bir başka türü de koruklu bamya yemeğidir. Koruk; üzümün olgunlaşmamış, yani ham halidir. Bilindiği üzere Diyarbakır'ın...
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI…
Dolma yemeği; hemen hemen her bölgemizde sevilerek yapılır ve tüketilir. Ancak Kabak Çiçeği Dolması, Ege Bölgemize has bir yemek çeşididir ve bu bölgemizin vazgeçilmez lezzetlerinin başında gelir. Ancak bu dolmayı yapabilmek için sabahın...
BALLI SOĞAN KÜRÜ…
Bugünlerde bir virüs dünyamızı resmen kasıp kavuruyor. Binlerce ölüm, yüzbinlerce hasta var. Ayrıca birçok ekonomi çöktü veya çökme aşamasında. Ve bu işin sonu nereye varacak o da belli değil. Evet, bu günlerde kafamızı hangi tarafa...
PATLICANLI SPAGETTİ…
MAKARNA İtalyanlarla özdeş bir yemek olmasına rağmen, ülkemizde de sıkça tüketilir. Patlıcan ise, sofralarımızda birçok yemek çeşidinde kullanılır. Bu ikilinin birleşmesinden de ortaya harika bir lezzet çıkar. Şimdiden afiyet olsun. Gerekli...
ETLİ BULGUR PİLAVI…
Bilinen en eski hazır yiyecek olan bulgurun esmer prince göre besin değeri daha yüksektir. Kalorisinini daha düşük olması nedeniyle de sofraların vazgeçilmezleri arasında ilk sıralarda bulunmaktadır  Bu güzel lezzet, etle birleşince hem...
DOMATES SOSLU BROKOLİ…
Brokolinin faydalarını say say bitmez. Fakat bu kadar faydalı olmasına rağmen ülkemizde pek fazla tüketilmez. Ayrıca yapmak isteyenlerin de büyük çoğunluğu nasıl pişireceklerini bilmezler. Dolayısıyla siz değerli okurlarım için bu hafta...
PATATES SALATASI…   
Patetes; sofralarda eksik olmayan gıdalardan biridir. Bunlardan biri de Patates salatasıdır. Patates salatası, kaynatılmış patatesten yapılan bir yemektir. Patates ile birlikte değişik sebzelerden yapılabilir. Çoğunlukla kızartılmış ya da...
BİFTEK SARMASI…
Et ve etle yapılan yemekleri çok seviriz. Ancak et bir protein kaynağıdır. Dolayısıyla ölçüsünde ya da yanında garnitürlerle tüketilmelidir. Dana etinden yapılan bitfek de başta Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa olmak üzere Türkiye'de...
ÇİFTLİK KÖFTESİ… 
Ülke olarak etli yemeklere çok düşkünüz. Sofralarımız da et ve et ürünleriyle ilgili yemek çeşitleri hiç eksik olmaz. Bunlardan biri de köftedir. Bende bu hafta bir köfte tarifi vermek istedim. Çiftlik köfte ve beraberindeki garnitür iyi...
BEZELYE ÇORBASI…
Ülkemizde sofralarımızın vazgeçilmez bir parçası olan çorbalar, her mevsim sofralarımızdaki yerini almaktadır. Her yaştan insanların severek tükettiği çorbalar içinde bezelye çorbası da önemli bir yer almaktadır.   Bezelye çorbası,...
BARBUNYA YEMEĞİ…
Kış yemeği olarak geçse de uzmanlar, her mevsim tüketilmesinde fayda olduğunu söylüyorlar. Dünya mutfağında çeşitli yemeklerin ham maddesi olarakda kullanılan barbunya, başta kanser hücrelerinin oluşumunu engellemesi ve kötü kolestrolü...
NERGİZLEME…
Kısaca yumurta salatası olarak açıklayabileceğimiz nergizleme, Diyarbakır yöresine ait bir tarif. Altın günlerinde, çay sohbetlerinde ya da kahvaltılarda tüketilebilen ve çayın yanında pek güzel giden salatamızın yapımı çok kolay. Aşağıda...
AYVALI ENGİNAR YEMEĞİ…
Diyarbakır'da yine eskilerde ve mutfakta usta ev hanımları tarafından ayva ile yapılan yemeklerden olan ayvalı enginar yemeği, lezzeti ile ayva ve etin karışımından doğan bir tattır. Kentte özellikle ayvaların bol olduğu sonbahar aylarında...