Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
ELMA DÜZMESİ
Diyarbakır yöresinde çok zengin bir mutfak kültürü vardır. Geleneksel yemek türlerinde etin özgün bir yeri vardır. Yemekler genellikle, ekşili, acılı ve yağlıdır. Zeytinyağı az kullanılmaktadır. Balık ve diğer su ürünleri de çok...
ÇÖKERTME KEBABI
Ona "Bodrum Kebabı" da derler. Alt katında yer alan çıtır patates kızartması hatta arzuya göre eklenen pide parçaları, domates sos, çırpılmış yoğurt ve et dilimleri. Çökertme kebabına hak ettiği özeni vermeli, arzuya göre tarifte yer...
KAYSERİ YAĞLAMASI
Her yöremizden, şehrimizden, evimizden ayrı bir lezzet şahanesi çıkıyor. Bunlardan biri de Kayseri'nin en güzel yemeklerinden şebit. Yağlama ve Kayseri yağlaması adıyla da biliniyor. Yoğrulup, yumuşacık bir kıvam alan hamur tek tek açılıyor....
BULGURLU TAVUK KAPAMA
Bulgurlu tavuk kapama, size bildiğiniz bulgur pilavının lezzetini unuttururken içindeki enfes baharatlarla pişmiş mis kokulu tavuk parçalarıyla adeta sınıf atlatıyor. Tavuğu pişirirken içerisine konulan köri ve kekiğin aromasıyla inanılmaz...
ALİNAZİK KEBABI
Tadı damakta kalan bir Alinazik yemek için ustasını bulmak ve yoğurtlu patlıcanına bandıra bandıra yemek farz olsa da onu aslında evde kolayca yapabilirsiniz. Kaliteli, dinlenmiş etiniz varsa (tercihe göre kuzu eti ya da kıyma kullanılabilir)...
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Saray mutfağının önde gelen, hünkarın da midesini fetheden yemek tariflerinden biri hünkar beğendi. Pratik bir yemek tarifi sayılan, aşamaları biraz fazla olsa da lezzetli ana yemeklerden biri. Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle...
TAVUK KAPAMA TARİFİ
Tavuk ve pilavın mükemmel birlikteliğine bayılanlar tavuk kapamayı denemek üzere mutfaktan bekleniyorsunuz!  Zahmetli gibi dursa da aslında yapılış aşamaları oldukça basit, bir kez denedikten sonra kalabalık sofralarınız için vazgeçilmez...
BELİ BAĞLI
Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan beli bağlı, kabak ve iç harç ile hazırlanır. İnce dilimlenen kabaklar kızartıldıktan sonra, kıymalı iç harç ile doldurulur. Kabakların içi doldurulduktan sonra, maydanoz ile bel kısımları...
TEREYAĞLI VE SARIMSAKLI KARİDES GÜVEÇ
Deniz ürünleri arasında balıktan sonra en çok tercih edilenler arasında karides bulunuyor. Kas ve kemik gelişimine yardımcı olan bu besin, genellikle çömlek ya da küçük güveç kaplarında hazırlanır. Doğal bir D vitamini kaynağı olduğu...
NEZAKET KEBABI TARİFİ
Kalabalık sofraların en sevilen tariflerinden olmaya aday, yufkası çıtır, bol soslu, fırında misler gibi pişen bir tarifimiz var! Üstelik görüntüsü ne kadar özenle ve zahmetle yapılmış gibi görünse de yapımı oldukça kolay! Köftesinin...
KAHVALTILIK SOS TARİFİ
Bazen sabah kalktığımızda, sadece kahve ile güne uyansak da kahvaltının yeri hepimiz için ayrı. Kahvaltı, en sevilen öğün olmakla birlikte, sadece sabahları değil, bazı akşamlar da kahvaltı sofrasına dönüşür. Hatta en tatlı kahvaltı...
YUMURTALI KENGER
Diyarbakır yöresinde çok fazla kullanılmakta olan kenger bitkisi, pek çok yemeğin yapımında kullanılmakta olan bir besin kaynağıdır. Diyarbakır'ın yöresel ve lezzetli yemeklerinden biri olan yumurtalı kenger, birçok kişi tarafından...
TAVUKLU SEZAR SALATA
Restoran ve kafelerde yemekten bıkmadığımız ürünlerin başında tavuklu sezar salata geliyor elbet. Öyleyse bir porsiyonunu 10 liraya bu nefis salatayı hazırlayabileceğinizi söylesek ne derdiniz? Izgara tavuk, taneli hardalla yapılmış çıtır...
OSMANLI'DAN GÜNÜMÜZE: SABUNİYE HELVASI
Tam bir helva düşkünü olan Osmanlı'da en sevilen helvalardan biri sabuniye nam-ı diğer sabuni  helvaydı. Hikayesini okumak isterseniz sizi buraya alalım… Kanuni Sultan Süleyman'ın oğullarının sünnet düğününde verdiği ziyafette...
MEFTUNE
Meftune, Diyarbakır'ın adını en çok duyurmuş yöresel lezzetlerinden biridir. Bu harika lezzeti deneyimlemek için Diyarbakır'ın restoranlarına gidebilir ya da yöre halkının evine misafir olabilirsiniz. Meftune denildiği zaman akla...
DİYABETİK KIŞ TÜRLÜSÜ…
Diyabet, vücudumuzun pankreas adlı salgı bezinin yeterli miktarda insülin hormonu üretmemesi ya da ürettiği insulin hormonunun etkili bir şekilde kullanılamaması durumun da gelişen ve ömür boyu süren bir hastalık türüdür. Uluslararası Diyabet...
LAHANA GÜVECİ…
Lahana diyenci aklımıza ilk gelen yemek çeşidi sarma ve elbette ki bu zorlu Koronavirüs döneminde, çok büyük rağbet gören turşusudur. Karbonhidrat, protein, kalsiyum, demir, C vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini gibi zengin besin içeren lahananın,...
TİRİT…
Tirit, ülkemizin çeşitli bölgelerinde yapılsa da Karadeniz Bölgesi'nde özellikle Samsun ve civarında yaygın bir yöresel lezzettir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde ise, Urfa'da daha fazla sofralardaki yerini almaktadır. Tirit, et...
SOĞAN YAHNİSİ…
Zamanımızın büyük bölümünü evde geçirdiğimiz bu dönemde, haliyle mutfakta da daha fazla zaman geçiriyoruz. Bu da daha çok çeşit yemek yaptığımız anlamına geliyor. Dolayısıyla sürekli bir arayış içinde oluyoruz ve de ‘bugün ne...
YEŞİL KIŞ ÇORBASI…
Bu yıl bir taraftan Koronavirüs ile boğuşurken bir taraftan da ne yağmur, ne de kar yağmaması nedeniyle barajlar boşaldı, kuraklık beklentisi aldı başını gitti. Ocak ayının ortasına geldiğimiz ise ülkenin neredeyse her tarafından yağmur...
ETLİ PIRASA DOLMASI…
Salgın nedeni ile zamanımızın çoğunu evlerimizde geçiriyoruz. Bu mutfakta daha fazla zaman geçirmemiz anlamına geliyor. Dolayısıyla Diyarbakır'ın dışındaki farklı yörelerin yemeklerini de yapma fırsatı buluyoruz. Bu hafta sizlerle...
KÜRT KÖFTE…
Bu hafta, her ne kadar Doğu ve Güneydoğu'daki tüm şehirlerdeki mutfaklar da yapılsa da, Doğu Anadolu Bölgemizin tarihi ve doğal güzellikleri ile ünlü Van yöresiyle özdeş olmuş Kürt Köftesi tarifi yapmak istiyorum. Kürt Köftesi; Türkiye'nin...
YILBAŞI TAVUĞU…
Yılbaşı denildiğinde akla ilk gelen yemek hindi dolması oluyor. Ancak pandemi nedeniyle tüm ürünler çok zamlandı ve bundan hindi de büyük ölçüde nasibini aldı. Dolayısıyla herkes hindi alamayabilir. O nedenle tavuk, hindiye iyi bir alternatif...
YENİ YIL HİNDİSİ…
Maalesef 2020 yılı insanlık için hiç de iyi bir yıl olmadı. Yılın başından itibaren dünyanın birçok yerinden üzücü haber peş peşe geldi. Tabi ki insanlık için en önemli olanı hiç kuşkusuz koronavirüs salgını oldu.  Ülkemizde...