Alaaddin Kılıç
Alaaddin Kılıç
Yazarın Makaleleri
PATLICAN SİLKME…
Patlıcan bölgemizin sofralarında en çok kullanılan meyvelerin başında gelir. Mevsimi olması nedeniyle çarşı-pazarda bolca bulunan patlıcandan, bugünlerde neredeyse babakanuç yapmayan ev yoktur. Fakat bu hafta sizlerle patlıcandan farklı bir...
BAHARATLI PİRZOLA…
Pirzola hayvanın sırt kısmından edilir. Dananın sırt kısmından elde edilen pirzola, en önemlisi ve en lezzetlisidir. Antrikot etin kaburga kısmından ayrılmadan, kemikleri ile beraber kesilerek dana pirzola elde edilir. Genellikle pirzola hem dana...
MANTAR KAVURMASI…
Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde genelde et kavurma yapılır. Söz konusu bölgelerdeki her şehirde, o yörenin damak tadına göre küçük dokunuşlarla bir birinden lezzetli kavurma çeşidi sofralardaki yerini alır. Bölgelerimizde, son yıllarda...
PİRİNÇLİ KABAK YEMEĞİ…
Farklı lezzetler denemek isteyenlere kabak ile pirinçin birleşmesiyle ortaya çıkan bu parklı yemeği tavsiye ediyorum. Bu güzel birleşmeden ortaya çıkan nefis yemeği tadanlar tiryakisi olacaktır. Son günlerde sel felaketiyle gündemde olan Karadeniz...
NOHUTLU SEMİZOTU YEMEĞİ…
Yaz aylarında taze ve mis kokulu semizotu bolca bulunuyor. Semizotuyla nohutun birleşmesiyle de mis gibi bir yemek ortaya çıkıyor. Besleyici olduğu kadar lezzetli de olan bu yemeği yiyen bir daha yemek istiyor. Bende bu hafta en az salatası kadar...
TAZE FASULYE KIZARTMASI…
Yazın taze fasulye bol bol bulunur. Zeytin yağılısını, kıymalısını, etlisini, etsizini birçok çeşidini hepimiz severek tüketiriz. Taze fasulyenin kızartması ise yaz sofralarının favorilerinden biridir. Sıcakların zirvede olduğu bu dönemlerde...
KUZU SAC KAVURMA TARİFİ…
Özellikle kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazlarından biri de sac kavurmadır. Geçtiğimiz kurban bayramında da bu gelenek bozulmadı. Kesilen kurbanların dağıtılmasıyla birlikte, neredeyse her evde kavurmanın bir çeşidi yapıldı. Belirttiğim...
EV YAPIMI KUMPİR…
Kuşkusuz patatesle yapılan tüm yemekler çok lezzetli olur. En sevilenler arasında ise kumpir ön sıralarda yer bulur. Hele gençler arasında kumpir olmazsa olmazlardandır. Kumpir yemeğinde büyük boy patateslerin içine sevdiğiniz şeyleri doldurup...
PATLICAN KAPAMA…
Patlıcan yemeklerin en önemli malzemesidir. Hele ki, adını verdiği patlıcan kapama gibi güzel bir yemekte, harika duruyor.  Yaz aylarında misafir ağırlayacaksanız patlıcan kapama tam istediğiniz yemektir. Yapılışı biraz zahmetli olsa...
FESLEĞENLİ DOMATES ÇORBASI…
Onlarca çeşidiyle çorba hem başlangıç, hem de öğün olarak tüketilen, içimi kolay ve her zevke hitap eden çeşitleriyle sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biridir. Fesleğenli domates çorbası da, çok iddialıdır. Tadı, mideyi ferahlatması...
TAVUK KALAMAR…
Deniz ürünleri çok lezzetli olsa da herkes aynı zevkle tüketemiyor. Üstelik Bizim bölgemiz de taze deniz ürünü bulmak da çok zor. Dolayısıyla böyle durumlarda, devreye deniz ürünlerinin muadili tavuklu yemek tarifler geliyor. İşte tavuk...
TAVUKLU BAMYA YEMEĞİ…
Bamya, Diyarbakır'da olduğu gibi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ndeki tüm kentlerde sevilerek tüketilen bir yemektir. Hele mevsiminde taze taze olunca tadı bir başka güzel oluyor. Fakat gelişen teknoloji ile birlikte derin dondurucularda her...
ERİKLİ YAPRAK SARMASI…
Yeşil erikle yapılan erikli yaprak sarmasının özelliği; yaprak sarmasının ekşili olmasından kaynaklıdır. Yeşil erikle beraber pişirilen yaprak sarması can eriğinden aldığı aromayla ekşileşiyor. Eriğin bol olduğu dönemlerde yapılan...
ŞAM BOREK (ŞAM BÖREĞİ)…
Yöremizde daha çok Diyarbakır, Mardin, Batman tarafında yapılan ve halk arasında Şam borek diye bilinen bu yemek çeşidi, coğrafi işaret almış bir tariftir. İsteğe göre, kıyma, patates ve peynirli olarak da yapılır. Börek tarifi için gerekli...
DİYARBAKIR USULÜ KİŞNİŞLİ MERCİMEK ÇORBASI
Çorbanın 10 bin yıldan bu yana, insanların en önemli besinleri arasında yer aldığı söylenmektedir. Hatta Çin'de, 2 bin 400 yıllık çorba arkeologlar tarafından Şian antik kentinde bulunmuştur. Kış aylarında daha çok olmak üzere çorba,...
FIRINDA KIYMALI PATATES YEMEĞİ…
Dünya mutfağının başköşesinde patates yer alır. Patates, lezzeti kadar besin değeriyle de birçok hastalık içinde şifa kaynağıdır. Patatesle onlarca yemek türü yapılır, bunlardan biri de nefis lezzetiyle fırında kıymalı patates yemeğidir....
SEBZELİ MİSKET KÖFTESİ…
Sebzeli misket köftesi; en pratik, en lezzetli yemeklerden biridir. Ne pişirelim dediğimiz zamanlarda imdadımıza yetişen ve pilavla birlikte güzel bir ikili oluşturan lezzetlerden biridir. Sebzeli misket köftesi yaparken en büyük sıkıntı köftenin...
KARIŞIK TAVA KAVURMA…
On bir ayın sultanı Ramazan'da, sofralarımızda bir bereket olur. Bu bereketle birlikte neredeyse sofralarımızda her gün farklı bir lezzet, farklı bir tat yer bulur. Ayrıca bu ayda paylaşmak da çok fazladır. Her ne kadar koronavirüs nedeniyle...
FASULYE PİLAKİ…
Kuru fasulye çok sevilerek tüketilen bir yemek çeşididir. Ancak bu hafta size Fasulye pilaki tarifini vereceğim. Hem yazın, hem de kışın tercih edilen fasulye pilaki de çok sevilen tatlar arasında yer alır. Fasulye pilaki özellikle yardımcı...
PATATES KÖFTESİ…
Patates; halde dünyanın her tarafında sofraların en fazla tüketilen sebzesidir. Birçok yemek çeşidinin içinde yar almasının yanı sıra, tek başına da birçok alternatif sunmaktadır. İçinde bulunduğumuz Ramazan'da sofralarımızın vazgeçilmezleri...
TAVUK CİĞERİ SOTE…
Ciğer denince akla genellikle kuzu veya dana ciğeriyle yapılan kebap geliyor. Çünkü Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin hemen hemen her şehrinde ciğer kebabı yapılar ve çokça tüketilir. Ciğer kebabı neredeyse bölgeyle özdeş hale gelmiştir....
KABAK MÜCVERİ…
Dünyadaki koronavirüs salgını nedeniyle zamanımızın büyük bir bölümünü evde geçiriyoruz. Bu sadece bizim için de geçerli değil. Salgının önlenmesi için dünya nüfusunun büyük bir bölümü, evde kalmaz zorunda. Dolayısıyla yemek...
KORUKLU BAMYA YEMEĞİ…
Diyarbakır'da bamya yemeği sevilen lezzetlerin başında gelir. Etli ve etsizi  yapılan bamya yemeğinin, bir başka türü de koruklu bamya yemeğidir. Koruk; üzümün olgunlaşmamış, yani ham halidir. Bilindiği üzere Diyarbakır'ın...
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI…
Dolma yemeği; hemen hemen her bölgemizde sevilerek yapılır ve tüketilir. Ancak Kabak Çiçeği Dolması, Ege Bölgemize has bir yemek çeşididir ve bu bölgemizin vazgeçilmez lezzetlerinin başında gelir. Ancak bu dolmayı yapabilmek için sabahın...