Tüm mutfakların ve bölgelerin kalbimizdeki yeri ayrı ama Ege ve mutfağı kalplerimizi orada unutmalık. Ege demek ot demek, ot demek Ege demek ve bu otların en nefis sunumlarından birisi geliyor karşınıza Sıcak ot!
Pek çok balık lokantasında bulabileceğiniz, seveninin hastası olduğu, mükemmel bir meze. Üstelik de sevdiğiniz otlarla çeşitlemelerini yapabilir, mevsimine göre içine koyduğunuz otları değiştirebilirsiniz.
Ocak, Şubat, Mart aylarında şevketi bostanla turp otundan yapabilirsiniz. Nisan, Mayıs aylarında misler gibi bahar otlarından hazırlayabilirsiniz. Yaz aylarında deniz börülcesinden ya da deniz fasulyesinden yaparsınız, hatta bulursanız bir de pazı koyarsınız içine, nefis olur nefis! Nitekim biz de öyle yaptık, bu güzelliği deniz börülceleri ve pazı ile hazırladık. Şahane oldu.
Malzemeler:
2 demetdeniz börülcesi
1 demetpazı
4 dişsarımsak
5 yemek kaşığızeytinyağı
1 çay kaşığıtuz
Servisi için
1 dişsarımsak
1 kaseyoğurt
2 yemek kaşığızeytinyağı
1 tatlı kaşığıtoz biber
Nasıl Yapılır?
Derin bir tencereye bolca su koyun ve kaynatın, kaynamaya başlayan suyun içerisine 4 diş sarımsağı kabuğuyla birlikte atın.
İki demet deniz börülcesini de içerisine atın. Bu şekilde, börülceler yumuşayana dek 15 dakika kaynatın.
Börülceler pişince onları kaynar suyun içinden alın soğuk suyun altından geçirin, böylece yeşil renklerini koruyacaklardır. Kaynarken içerisine attığınız sarımsakları alıp, bir kenara ayırın.
Pazıları yıkayın ve ince ince doğrayın. Yanmaz tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve pazıları içerisine atıp, tencerenin kapağını kapatın. Ara ara karıştırarak pazılar pişene dek kavurun.
Kavurup, pişirdiğiniz pazıların içine haşladığınız deniz börülcelerini koyun ve güzelce karıştırın. Tuzunu da ilave edin.
Ayrı bir kabın içine yoğurdu alın, pişirmiş olduğunuz sarımsakları ezerek yoğurdun içine katın. Daha keskin bir tat vermesi için bir diş çiğ sarımsağı da döverek yoğurda karıştırın.
Pazı ve deniz börülcesi karışımını ılık ılık, bir servis tabağına alın. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve en üstüne zeytinyağında kızdırdığınız kırmızı biberi de gezdirerek servis edin.
