Tirit, ülkemizin çeşitli bölgelerinde yapılsa da Karadeniz Bölgesi’nde özellikle Samsun ve civarında yaygın bir yöresel lezzettir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ise, Urfa’da daha fazla sofralardaki yerini almaktadır.
Tirit, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılır. Yörelere göre çok farklı et çeşitleri konulabilir. Bu arada Tirit kelimesi Farsça bir kelimedir. Yemeği yapanlara şimdiden afiyet olsun.
Gerekli malzemeler:
3 adet lavaş pide (İnce ve yassı olandan)
2 orta boy soğan (Piyaz doğranmış)
2 diş sarımsak (Havanda ezilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salası
Tuz
Kırmızı pul biber
2 su bardağı et suyu
500 g dana eti
Karabiber
Yemeğin yapılışı:
Dana etini iyice ısıtılmış tencereye aktarın. 2 bardak sıcak suyu ekleyin. Eti bu suyun içinde, orta ateşte suyunu çekene kadar haşlamaya bırakın. Suyunu çekince tereyağını, tuzu ve karabiberi ilave edin. Birkaç dakika kavurup ocaktan alın. Et soğuyunca ince ince didikleyin. Sıvı yağı ısıtıp soğanı ve sarımsakları kavurun. Tuzu, salçayı ve baharatını ekleyin. 5 dakika daha kavurun.
Yufkaları 200 dereceye ayarlı fırında, kıtırlaşana kadar kızartın. Daha sonra iri parçalar halinde doğrayıp servis tabağına yerleştirin. Et suyunu ısıtın ve ekmeklerin üzerine gezdirerek dökün. Ardından soğanlı salçayı yayın. En son didiklenmiş eti de serpip hemen servis yapın.
