ALAADDİN'İN MUTFAĞI

Diyarbakır Mutfağındaki yeri çok daha özel, en önemlisi sumaklı olması… Sumağın sağlık açısında saymakla bitmez faydaları var insan sağlığı üzerinde… Ne demiş büyüklerimiz, sağlıklı yaşam sağlık beslenmeden geçer.

Sumağın özelikle sıcak iklime sahip olduğu yerlerden yetiştiğini görmekteyiz. Diyarbakır’da, Güneydoğu’daki en önemli tarımsal iklime sahip sumağın Mezopotamya Mutfağı’nda çok önemli yere sahip, Dolma ile birlikte birçok yemekte vazgeçilmez konuma sahip sumak…

Farklı bir tarifeyle sizlerleyiz.

Kuzu kıyma ve ya dolmalık kuzu et yerine kavurma ile de dolma yapabiliriz.

Gerekli malzemeler:

15 adet dolmalık biber

5 adet kabak ikiye bölünmüş

6 adet patlıcan ikiye bölünmüş

250 gram et (Kuzu eti ya da kavurma)

2 su bardağı Karacadağ Pirinci

1 adet ince doğranmış soğan

2 adet kabukları soyulmuş domates

3 adet çok ince doğranmış sivri biber

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

2 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı Lice Domates Salçası

250 gram sıcak suda demlendirilmiş sumak

1 yemek kaşığı tuz,

2 çay kaşığı karışık baharatlar

2 yemek kaşığı kırmızı ev yapımı isot

2 yemek kaşığı siyah ev yapımı isot

1 yemek kaşığı tereyağı

Ekşili dolma tarifi:

Et, pirinç, soğan, domates, sivri biber, maydanoz, sarımsak, salça, tuz, karabiber ve salçaları karıştırarak, suda hafifçe kaynattığımız biber, patlıcan ve kabakların içine dolduruyoruz.

Dolmalarımızı düzgün bir şekilde tencereye dizdikten sonra üzerine sumak ekşisi suyu ekleyip ocağa alıyoruz. Su yetersiz ise, bir miktar sıcak su daha ekliyoruz ve üzerine bir ağırlık bıraktıktan sonra pişmeye bırakıyoruz.

Yemeğimiz piştikten sonra ocaktan alıp 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.