Güneydoğu Anadolu mutfağının en özel tatları arasında yer alan Diyarbakır ciğeri, hem şehirde yaşayanların hem de bölgeyi ziyaret edenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Sabah kahvaltılarından akşam sofralarına kadar tüketilebilen bu özel yemek, doğru baharatların kullanımıyla lezzetini ikiye katlıyor. Özellikle sumak, pul biber, tuz ve isot gibi baharatlar, Diyarbakır usulü ciğerin en önemli tamamlayıcıları arasında yer alıyor. Diyarbakır’da adeta bir kültür haline gelen ciğer kebabı, ustaların özel teknikleriyle mangalda pişirilerek sofralara geliyor. Peki, bu eşsiz lezzeti evde denemek mümkün mü? İşte, Diyarbakır usulü ciğer yapımının püf noktaları ve kullanılan baharatlar…
DİYARBAKIR USULÜ CİĞER TARİFİ!
Malzemeler
500 gram kuzu ciğeri (temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
6-7 adet kuyruk yağı (şiş aralarına)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı isot (Diyarbakır’a özgü biber)
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sumak (yanında servis için)
Lavaş ekmeği (servis için)
Soğan, maydanoz ve domates (eşlikçi olarak)
Yapılışı
Ciğerleri hazırlayın: Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerlerini bol suyla yıkayın, kanını tamamen süzdürün. Ardından süzgeçte bekletin.
Baharatlarla harmanlayın: Ciğerleri bir kaba alın, üzerine tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve isot ekleyin. Güzelce karıştırın.
Şişe dizin: Temizlenmiş ciğer parçalarını şişe dizerken aralara kuyruk yağı ekleyin. Bu, hem lezzeti artırır hem de ciğerin kurumamasını sağlar.
Mangalda pişirin: Hazırladığınız ciğer şişlerini önceden ısıtılmış mangalda, yüksek ateşte hızlıca pişirin. Ciğerin kurumasını önlemek için fazla çevirmeden kısa sürede kızartın.
Servis edin: Pişen ciğerleri sıcak lavaş ekmeğiyle birlikte servis edin. Yanına ince doğranmış soğan, sumak, maydanoz ve közlenmiş domates ekleyin.
Püf Noktaları
- Ciğerin kurumasını önlemek için uzun süre pişirmemeye dikkat edin.
- Kuyruk yağı ciğerin aromasını artırır, mutlaka kullanılmalı.
- Yanında sumaklı soğan salatası ve isot olmazsa Diyarbakır usulü sayılmaz.
- Ciğer şişleri mutlaka sıcak tüketilmelidir.
Diyarbakır Usulü Ciğerin Sırrı
Diyarbakır ciğerinin lezzetinin sırrı, kullanılan isot biberi, sumaklı soğan salatası ve mangal ateşindeki hızlı pişirme tekniğidir. Bölge halkı, bu lezzeti sabah kahvaltılarında bile tüketir ve ciğer kültürü, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak yaşatılır.