ÖZEL HABER/Güneş OCAĞA-Ceren AKYIL
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Diyarbakır İl Temsilciliği, Kurban Bayramı’nda et güvenliğine ilişkin önemli uyarılarda bulundu. Gazetemiz Güneydoğu Ekspres’e konuşan İl Temsilcisi Nevzat Bayram, kurban kesiminden tüketime kadar geçen tüm aşamalarda hijyen ve gıda güvenliği kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
“CİDDİ SAĞLIK RİSKLERİ OLUŞTURUYOR”
Bayram, Kurban Bayramı’nın dayanışma ve paylaşma açısından önemli bir dönem olduğunu ancak sağlıklı bir bayram için yalnızca ibadetin yerine getirilmesinin yeterli olmadığını vurguladı. Bayram, Etin sofraya ulaşana kadar geçen süreçte uygun koşulların sağlanmamasının hem et kalitesini düşürdüğünü hem de ciddi sağlık riskleri oluşturduğunu ifade etti.
“STRESE MARUZ KALAN HAYVANIN ET KALİTESİ BOZULUYOR”
Et güvenliğinin hayvanın kesim öncesi koşullarından başladığını belirten Bayram, stres, açlık ve susuzluğa maruz kalan hayvanlarda et kalitesinin bozulduğunu, bunun da etin daha hızlı bozulmasına yol açtığını söyledi. Bayram ayrıca, hayvanların uygun ve sakin ortamlarda bekletilmesinin hem etik hem de bilimsel bir gereklilik olduğunu kaydetti.
KESİMDE KULLANILAN EKİPMANLAR DA ÖNEMLİ
Kesim işlemlerinin yalnızca yetkili ve hijyenik alanlarda yapılması gerektiğine dikkat çeken Bayram, sokak veya uygun olmayan koşullarda yapılan kesimlerin çevre kirliliği ve bulaşıcı hastalık riskini artırdığı uyarısında bulundu. Bayram, kesimde kullanılan ekipmanların temizliğinin de çapraz bulaşmayı önlemek açısından kritik olduğunu belirtti.
KESİM SONRASI NE YAPILMALI?
Kesim sonrası sürece ilişkin de bilgi veren Bayram, karkas etlerin güneş görmeyen, hava sirkülasyonu olan hijyenik ortamlarda askıya alınarak ön soğutmaya tabi tutulması gerektiğini ifade etti. Bayram, sıcak etlerin üst üste yığılmasının mikrobiyolojik bozulmalara neden olabileceğini söyledi.
Mevzuata göre kırmızı etin işlenebilmesi için iç sıcaklığının en fazla +7°C’ye düşmesi gerektiğini hatırlatan Bayram, etlerin 0–4°C’de 12–24 saat dinlendirilmesinin önemine dikkat çekti. Bayram, bu sürecin, etin olgunlaşması ve istenen yumuşaklığa ulaşması açısından gerekli olduğunu belirtti.
ETLERİN SAKLANMASI KONUSUNDA UYARILARDA BULUNDU
Etlerin saklanması konusunda da uyarılarda bulunan Bayram, kısa süreli kullanım için buzdolabının, uzun süreli saklama için ise derin dondurucunun tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Kıyma gibi yüzey alanı geniş ürünlerin 1–2 gün içinde tüketilmesi gerektiğini, parça etlerin ise 3–4 gün buzdolabında saklanabileceğini ifade eden Bayram, derin dondurucuda ise etlerin -18°C’de kıyma için 3–4 ay, parça etler için 6–12 ay muhafaza edilebileceğini belirtti.
Bayram ayrıca, çözdürülen etlerin yeniden dondurulmaması gerektiğini vurgulayarak, bunun hem mikrobiyolojik riskleri artırdığını hem de besin değerini düşürdüğünü kaydetti.
“HİJYENLİ ET TOPLUM SAĞLIĞI İÇİN ÇOK ÖNEMLİ”
Bayram, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketimi için hijyen, doğru saklama ve uygun pişirme kurallarına uyulmasının toplum sağlığı açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.