Diyarbakır mutfağı, yüzyıllardır süregelen geleneksel tarifleriyle akıllarda kalmaya devam ediyor. Özellikle kış aylarında Diyarbakırlıların yöresel yemeklerinden biri olan Meftune, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmezi oluyor. Et ve sebzeyle hazırlanan bu yöresel yemek, soğuk havalarda vücuda enerji veriyor ve uzun süre tok kalmayı sağlıyor.
MEFTUNE NASIL HAZIRLANIR?
Yöresel tariflere göre yemek, kuzu eti, soğan, sarımsak, domates, biber ve çeşitli baharatlarla hazırlanıyor. Et, yumuşak olana kadar pişirildikten sonra sebzeler ve baharatlar ekleniyor. Tatların bir araya gelmesiyle ortaya hem lezzetli hem de besleyici bir yemek çıkıyor. Hazırlanan yemek, bazen pilavla birlikte sunuluyor, bazen de tek başına ana yemek olarak sofralarda yerini alıyor. Malzemelerin tazeliği, etin yumuşaklığı ve baharatların dengesi, yemeğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında bulunuyor.
DİYARBAKIR’IN KIŞ MENÜLERİNDE İLK SIRADA
Kış aylarının gelmesiyle birlikte Diyarbakır’daki restoranlar ve pazarlar, yöresel yemeğe olan talepte ciddi bir artış gözlemliyor. Restoran sahipleri, özellikle öğle ve akşam saatlerinde bu yemeğin siparişlerinin yoğun olduğunu belirtiyor. Evlerde ise aileler, hafta sonu sofralarında bu yemeği hazırlayarak hem sıcak tutan hem de doyurucu bir öğün sunuyor. Özellikle kış aylarında protein ve vitamin ihtiyacını karşılaması, yemeği favori hâle getiriyor.
YÜZYILLIK GELENEK SOFRALARDA YAŞIYOR
Bu yöresel yemek, Diyarbakır mutfak kültürünün yüzyıllardır süregelen bir parçası. Tarihi kayıtlara göre, özel günler, düğünler ve bayram sofralarında da sıkça yer alıyor. Yemeğin hazırlanış biçimi ve kullanılan malzemeler, nesiller boyu aktarılan tariflerle korunuyor. Şehirdeki kültürel etkinliklerde ve gastronomi festivallerinde de bu yemek, Diyarbakır’ın mutfak mirasını temsil eden önemli bir örnek olarak sunuluyor.