Türkiye’nin zengin mutfak kültürü, özellikle Güney Doğu illerinde kendini gösteriyor. Diyarbakır’da yüzyıllardır yapılan Kürt yemekleri, artık sadece yerel halkın değil, tüm Türkiye’nin sofralarında kendine yer buluyor. İşte Diyarbakır mutfağının en meşhur Kürt yemekleri...
MEŞHUR KÜRT YEMEĞİ: MEFTUNE
Diyarbakır dendiğinde akla ilk gelen yemeklerden biri olan meftune, sumaklı ekşi tadı ve bol malzemesiyle öne çıkıyor. Kuzu eti, patlıcan, domates, sivri biber, sumak suyu ve sarımsakla yapılan bu yemek, özellikle özel gün sofralarında baş tacı oluyor.
DOĞU’DAN DAMAKLARA: GEBOL ÇORBASI
Bitlis Ahlat kökenli olsa da bölgede sıkça yapılan gebol çorbası, darı ve kurut ayranıyla hazırlanıyor. Üzerine tereyağlı biberli sos dökülerek servis ediliyor. Özellikle kış aylarında Diyarbakırlılar tarafından çok sık yapılan gebol, hem tok tutması hem de sindirim sistemine şifası ile dikkat çekiyor.
ZEHİRLİ AMA ŞİFALI: TIRŞIK
Diyarbakır mutfağının en dikkat çekici yemeklerinden biri olan tırşık, doğada kendiliğinden yetişen bir ot ile yapılıyor. Yılan pancarı, yaban pancarı veya yılan yastığı olarak da adlandırılan bu ot bölgede en fazla tırşık ya da tirşik adları ile biliniyor. Çiğken zehirli olan ama pişirildiğinde tadına doyum olmayan tırşık için nohut, dövme, ayran ve un gibi farklı malzemeler de kullanılıyor.
ADI GİBİ MERAK UYANDIRAN: PIÇIK
Halk arasında “Hıllorik” olarak da bilinen pıçık, ev yapımı yoğurt ve bulgur köftesiyle hazırlanıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı salça gezdirilerek servis ediliyor. Diyarbakır sofralarında sıkça kendine yer buluyor.
TÜM TÜRKİYE ONA HAYRAN: KELEDOŞ
Yoğurt ve etin eşsiz uyumu keledoş yemeğinde hayat buluyor. Nohut, yeşil mercimek, buğday, pazı ve etle hazırlanan bu yemek, üzerine dökülen baharatlı yağla servis ediliyor. Üzerine tercihe göre kurut da eklenebiliyor.
VAZGEÇİLMEZ TAT: KÜRT KÖFTESİ
Bulgurla yoğrulmuş ve baharatla tatlandırılmış minik köfteler, haşlanmış patatesle pişiriliyor. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış salça ile sunulan Kürt köftesi, Diyarbakır sofralarının demirbaş lezzetlerindendir.
MUMBARIN EN ÖZEL HALİ: KİBE MUMBAR
Kuzu sakatatından yapılan Kibe Mumbar, bol baharatlı iç harcıyla doldurulan bağırsak ve işkembeyle hazırlanıyor. Uzun süre pişirilerek yumuşatılıp özel günlerde ve kış aylarında sofralara geliyor.
SÜSLÜ SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ: DUVAKLI PİLAV
İç pilavla kıymanın buluştuğu Duvaklı Pilav, pirinç, kıyma, badem, maydanoz ve baharatlarla hazırlanıyor. Özenle ters çevrilerek servis edilen bu pilav, görselliği ve lezzetiyle özel sofralarda tercih ediliyor.
EKŞİ TADIYLA FARK YARATAN: NARDANAŞ
Nar ekşili sulu köftesiyle dikkat çeken Nardanaş, bulgur ve kıymayla yapılan misket köftelerin salçalı-nar ekşili suyla pişirilmesiyle hazırlnıyor. Nar taneleriyle süslenerek servis ediliyor.
TATLISIZ OLMAZ: ŞİLKE
Pekmezli, cevizli ve unlu hamurun sacda pişirilip üst üste dizilmesiyle yapılan Şilke tatlısı, Diyarbakır’ın en geleneksel tatlılarından biri. Sıcak sıcak pekmezle ıslatılarak sunuluyor.