ÖZEL HABER/Güneş OCAĞA
Diyarbakır’ın tescilli lezzetleri arasında yer alan ciğer kebabı, Ramazan ayında yoğun talep gördü. Kentte her yıl gece saat 00.00’dan itibaren başlayan ciğer kebabı tüketimi sahur vaktine kadar sürerken, bu yıl iftar sofralarında da en çok tercih edilen yemeklerin başında ciğer yer aldı.
CİĞER TÜM ZAMANLARIN REKORONU KIRDI
Gazetemiz Güneydoğu Ekspres’e konuşan Gastronomist Alaaddin Kılıç, Ramazan ayı boyunca kentte günlük yaklaşık 7 ton ciğer tüketildiğini söyledi.
Kılıç, bu yılki tüketimin önceki yıllara göre daha yükselerek rekor kırdığını belirtti. Kılıç, “Bu yıl geçen yıllara oranla daha çok ciğer tüketildi. Ramazan ayı boyunca ciğer tüketimi ilk sırada yer alıyor. Biliyorsunuz her yıl gece 00.00’dan sahur vaktine kadar ciğer tüketme geleneği vardır; yurttaşlar sahurlarını ciğerle yapar. Ancak bu yıl iftar menülerinde de ciğer ilk sıraya yerleşti. Restoranlarda verilen siparişlerin yaklaşık yüzde 60’ı ciğer üzerine.”
KENTTEKİ 12 KESİMHANE GÜNLÜK 300 KİLO CİĞER SATIŞA SUNDU
Diyarbakır’da 12 kesimhane bulunduğunu belirten Kılıç, her bir kesimhanenin günlük ortalama 300 kilogram ciğer satışa sunduğunu ifade ederek, bunun da kent genelinde günlük yaklaşık 7 tonluk tüketim anlamına geldiğini söyledi.
PORSİYON FİYATI 250-500 TL ARASI
Ciğer porsiyon fiyatlarının restoranın statüsüne göre 250 ile 500 TL arasında değiştiğini belirten Kılıç, Diyarbakır ciğerini diğer illerden ayıran en önemli özelliklere de değindi. Kılıç, şunları belirtti: “Diyarbakır ciğerini farklı kılan en önemli özellik kuzu ciğeri kullanılmasıdır. Ayrıca baharat olarak kaya tuzu ve toz biber kullanılır, meşe odunu kömüründe pişirilir. Bu da ona kendine özgü bir aroma kazandırır.”