ÖZEL HABER/Güneş OCAĞA
Diyarbakır’ın Merkez Bağlar İlçesi'ne bağlı Şeyhşamil Mahallesi’nde kadınlar, sonbaharın serin yüzünü göstermesiyle birlikte geleneksel Şam Böreği (saç ekmeği) mesaisine başladı. Mahalledeki müstakil evlerin önünde bir araya gelen komşu kadınlar, imece usulüyle odun ateşinde sac üzerinde gözleme pişirerek geleneksel lezzetini pişirmenin keyfini yaşadılar.
İMECE USÜLÜ ŞAM BÖREK MESAİSİ
Komşulardan Makbule Kaya açtığı hamurlarla hazırlığa öncülük ederken, Halise Korkmaz iç harçları yerleştirme görevini üstlendi. Saç başına geçen Mevlide Aslan ise pişirme işlemini gerçekleştirerek gözlemeleri sofraya hazır hale getirdi.
Gazetemiz Güneydoğu Ekspres’e konuşan kadınlar, saç ekmeği yapmanın zahmetli bir iş olduğunu, bu yüzden sık sık yapılmadığını ama yapıldığında da büyük miktarda pişirildiğini söyledi.
“BİZİM ŞAM BÖREĞİMİZ DAHA ÇOK SEVİLİYOR”
Mardinli olduklarını belirten kadınlar, kendi yöresel tarifleriyle saç ekmeğini yaptıklarını belirterek, “İnce ince açtığımız hamurların arasına kıyma, soğan, maydanoz, pul biber ve karabiberle hazırladığımız harcı koyuyoruz. Ardından saçta odun ateşinde pişiriyoruz. Diyarbakır, Batman ve Mardin’de bu gözleme benzer şekillerde yapılır, ama biz Mardinliler daha güzel yaptığımız için bizim Şam Böreğimiz daha çok seviliyor” dedi.
BİR YANDAN SOHBET, BİR YANDAN PİŞİRME
Sıcak havalar nedeniyle ateş başında çok kalmanın mümkün olmadığını dile getiren kadınlar, "Bu yüzden yazın Şam Börek çok yapamıyoruz. Daha çok serin havalarda pişiriyoruz. Zaten serin havada yemenin tadı da bir başka" diye kaydettiler.