ÖZEL HABER-Mehmet TÜRK
Diyarbakır'da sabahın erken saatlerinde tarlalara çıkan peynir üreticileri, başakların arasında yetişen Kurkor otunu tek tek topluyor. Büyük emekle bir araya getirilen otlar daha sonra evlerde ve mandıralarda ince ince doğranarak tuzlu su dolu bidonlara basılıyor. Aylarca salamura halinde bekletilen Kurkor, kış geldiğinde eritilmiş peynirle buluşarak Diyarbakır mutfağına özgü eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
Diyarbakırlı peynir üreticileri, Kurkor’un bölge kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Kurkor, Diyarbakır’da toplanan ve peynir içinde kullanılan özel bir ot çeşididir. Sadece ilkbahar aylarında buğday ve mercimek tarlalarında yetişir. Peynir üreticileri de bu dönemde tarlalara giderek Kurkor’u toplar ve kış hazırlığını yapar. Toplanan otlar bıçakla ince ince doğranır, kovalara doldurulur ve üzerine tuzlu su eklenir. Böylece turşusu kurulmuş olur. Kış mevsiminde ise bu otlar bidonlardan çıkarılarak eritilmiş peynirin içine katılır. Peynirle birleşince yapışkan bir kıvam alır ve ortaya bambaşka bir aroma çıkar."
Özellikle kırsal mahallelerde nesilden nesile aktarılan bu gelenek, Diyarbakır mutfağının en özgün tatlarından biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Baharın gelişiyle başlayan Kurkor telaşı, hem üreticiler hem de yöresel peynir tutkunları için ayrı bir heyecana dönüşüyor.