ÖZEL HABER / Mehmet Rumet SOYLU – Veli BALTACİ
Diyarbakır’daki pazarda Hatay’dan gelen iri ve parlak zeytinler dikkat çekse de, hem esnafın hem de zeytin severlerin gözü kulağı tek bir yerde: Derik zeytini. Henüz piyasaya çıkmamış olsa da, bölge halkı “beklemeye değer” diyerek sabırsızlıkla sezonu bekliyor.
“ZEYTİNİN SUYUNU 3-5 GÜNDE BİR DEĞİŞTİRİYORUZ”
Uzun yıllardır Mardin Kapı Peynir Pazarı’nda zeytin satıcılığı yapan Mehmet Özdemir, bu yıl piyasada en çok Hatay zeytinlerinin bulunduğunu belirterek, şunları söyledi:
“Şu an piyasada Hatay zeytinleri bulunuyor. Bu sene kilosu 100 liradan satılıyor. Zeytin severlerin ilgisi bu sene de oldukça iyi. Derik zeytininin tadı ve önemi başkadır. Zamanı henüz gelmedi. Zeytinin salamuralarını da yapıyoruz. Zeytinin suyu mutlaka 3-5 günde bir değişmeli, sonra bir avuç tuzla da tadını veriyoruz.”
“DERİK ZEYTİNİ BİR DAMAK KÜLTÜRÜDÜR”
Zeytinciliğin zahmetli ama vazgeçilmez bir iş olduğunu vurgulayan esnaf Orhan Tunç ise, Derik zeytinini eşsiz kılan özelliklere dikkat çekti:
“Zeytin tam anlamıyla bir damak kültürüdür. Bölgemizin en meşhuru Derik zeytinidir. Etli, yağlı ve küçük çekirdekli oluşu, ona ayrı bir özellik vermektedir. Zeytin elle kırılır, böylece yağı içinde kalır. Yeşil zeytinin lezzetini bulması için kırılması ya da çizilmesi gerekir. Kırılmazsa acısı içinde kalır.”
13 FARKLI DERİK ZEYTİNİ ÇEŞİDİ
Tezgâhlara Derik zeytininin çıkmasına sayılı günler kaldığını ifade eden Tunç, çeşitliliğe de dikkat çekti:
“Bahar ile birlikte Derik zeytini çiçeklenmeye başlıyor. Ekim başında tezgâhlara çıkmaya başlar ve bu Aralık ayının ortasına kadar sürer. Geri kalan mahsul ise zeytinyağına dönüştürülür. Derik’in ‘xirxal’ olarak bilinen ve halk arasında ‘sıfır numara’ diye adlandırılan en küçük zeytin türü oldukça rağbet görmektedir. Küçük ama eti büyük ve çok yağlıdır. Akşamları çerez gibi yiyoruz. Derik’in 13 farklı zeytin çeşidi var.”
