Mardin’de şire zamanı: Kadim gelenek sürüyor https://t.co/3M8LIbKOCm https://t.co/Y8n2laGcu4
— Güneydoğu Ekspres (@ekspreshaber_) October 11, 2026
Üzüm şiresinden pestil, pekmez, bademli ve cevizli sucuk yapan yurttaşlar bir yandan kış hazırlığı yaparken bir yandan da ihtiyaç fazlası ürünleri satarak aile bütçesine katkı sunmayı hedefliyor.
Mardin’in Ömerli ilçesinde bağ bozumu döneminin başlamasıyla mahalleliler, bağlarında topladıkları üzümlerden şire alarak pestil, pekmez, bademli ve cevizli sucuk yapıp, yılların eskitemediği kadim geleneği devam ettiriyorlar.
İlçeye bağlı Sivritepe (Xirbébelik) mahallesinde, üzüm hasadı sonrası üretilen pestil, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de kış aylarında besin kaynağı olarak öne çıkıyor.
Bağda yetiştirilen üzümler, sabahın erken saatlerinde toplanarak, çeşitli aşamalardan sonra lezzetli pestillere dönüştürülüyor.
Pestil yapım süreci, insan gücüyle ezilen üzümden elde edilen üzüm şiresini 2-3 saat kaynatılmasıyla işleme başlanıyor. Elde edilen hamur, bez ve çarşaflara yayılıp bir saat bekletildikten sonra damlarda kuruması için seriliyor.
Geleneksel pestil yapımı, yörede ekonomik kazancında önemli bir kısmını oluşturuyor. Pestil, kış aylarında zengin bir vitamin kaynağı olarak da tüketiliyor. Mahalle sakinleri, ürettikleri pestilin bir kısmını kendi ihtiyaçları için saklarken, diğer kısmını da yerel pazarda satışa sunuyor.
“BU GELENEĞİ SÜRDÜRMEK ÇOK KEYİFLİ”
Köylü Veysi Erkek, “Atalarımızdan bize miras kalan bu önemli geleneği sürdürmek çok keyifli. Bağbozumunda bütün aile bireylerinin bir araya gelmesiyle birlikte üretilen pekmez, pestil ve cevizli sucuklar, yine kışın doyumsuz sohbetlerin sofrasına eşlik ediyor. Büyüklerimizin tecrübesinden faydalanıp küçüklere aktarılan ve böylece yüzyıllar boyunca süregelen bu geleneğin toplumsal dayanışmayı güçlendirici etkisine karşın, bir o kadar da yerel ekonomiyi canlandırdığı bir gerçektir.” dedi.
