Sofraların vazgeçilmez lezzeti meftunenin ne olduğu ve nereye ait olduğu merak ediliyor. Peki, Meftune hangi ile aittir? Meftune'nin tarifleri ve çeşitleri nelerdir? İşte detaylar!
Meftune, Diyarbakır’ın eşsiz mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Patlıcan, kabak, kenger ve bakla gibi çeşitli malzemelerle hazırlanabilen bu yemek, hem tarihi hem de lezzetiyle dikkat çeker. Bu eşsiz lezzetin tarihi, 1764 yılına kadar uzanmakta olup, Osmanlı mutfağında da kendine yer bulmuştur. Diyarbakır’ın zengin yemek kültürünün bir parçası olan meftune, çeşitli malzemelerle farklı şekillerde hazırlanabilir.
OSMANLI MUTFAĞINDAKİ ÇEŞİTLERİ
Meftune, Osmanlı mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn’de meftune tarifi şu şekilde verilmiştir:
Mukaddem üç-beş patlıcan ın kabuğunu soyup tokça tekerlek kestikte bir miktar tuzlu su ile haşlandıktan sonra bir kıyye kıvırcık etini ceviz kadar ve bir-iki baş soğanı dahi hurdece doğrayıp lahma karıştırıp bir miktar tuz ile oğuşduralar. Badehu bir tencere içine mezkûr patlıcanlar ile kat kat döşeyip üzeri örtülünce nısfı koruk suyu nısf-ı âheri bayağı su konuldukta kapağını kapayıp tamam piştikte üzerine tarçın ekip tenâvül buyrula. Bazı memâlikte nar suyu ve sumak ile tabh ederler imiş.
DİYARBAKIR KABAK MEFTUNESİ
Diyarbakır kabak meftunesi, kış kabağı, kuzu eti, sadeyağ, domates salçası, sumak, sarımsak, tuz ve pul biberle yapılan bir çeşittir. 20 Ağustos 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret almıştır.
DİYARBAKIR HIRÇİKLİ MEFTUNESİ
Hırçikli meftune, kuzu eti, sapıyla birlikte kurutulmuş patlıcan, kuru domates, kuru sivri biber, sadeyağ, domates salçası ve sumaktan yapılır. Kurutulmuş patlıcanların sap kısımlarına Diyarbakır'da "hırçik" denir. Bu çeşidi de 20 Ocak 2022 tarihinde coğrafi işaret almıştır.
DİYARBAKIR PATLICAN MEFTUNESİ
Diyarbakır patlıcan meftunesi, 7 Haziran 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.
DİYARBAKIR KENGER MEFTUNESİ
Diyarbakır kenger meftunesi, 19 Haziran 2023 tarihinde coğrafi işaret almıştır.
DİYARBAKIR BAKLA MEFTUNESİ
Diyarbakır bakla meftunesi ise en son olarak 6 Mart 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.
Diyarbakır’ın zengin yemek kültürünü keşfetmek isteyenler için meftune, mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir. Coğrafi işaretlerle tescillenen bu yemek, hem yerel halkın hem de gastronomi meraklılarının gözdesi olmayı sürdürüyor.
