ÖZEL HABER/Güneş OCAĞA-Mehmet Rumet SOYLU
Diyarbakır’da kadınların sonbahar mesaisi evlerin balkonlarına taşındı. Köylerden temin ettikleri üzüm pekmezlerini değerlendiren kadınlar, evlerinin balkonlarında pestil ve cevizli sucuk hazırlıyor. Büyük emek isteyen hazırlık süreci, pekmezin kaynatılmasından ürünlerin kurutulmasına kadar günlerce devam ediyor.
Diyarbakır’da kadınların tatlı telaşı https://t.co/HzNycxdiqI https://t.co/lScmjMdoM9
— Güneydoğu Ekspres (@ekspreshaber_) October 26, 2026
PEKMEZDEN PESTİLE UZANAN ZAHMETLİ YOLCULUK
Pestil yapımına pekmezin hazırlanmasıyla başladıklarını anlatan kadınlar, karışımın kıvamını tutturmanın işin en önemli aşamalarından biri olduğunu söyledi. Kadınlardan Nazife Eryılmaz, pestil yapımını şöyle anlattı: “Önce köylerden üzüm pekmezimizi alıyoruz. Daha sonra evde büyük bir tencerede hazırlık yapıyoruz. Pekmezin içine suyla karıştırdığımız un veya nişastayı ekliyoruz. Ocağın üzerinde sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Karışım koyulaşıp istediğimiz kıvama gelince hazır hale geliyor. Daha sonra tepsilere ince ince yayıyoruz. Burada en önemli nokta, pestilin ne çok kalın ne de çok ince olması. İnce yayarsak daha kolay kuruyor.”
“PESTİLLER BALKONDA KURUTMAYA BIRAKLIYOR”
Pişirilen karışımı balkonlarda kurumaya bıraktıklarını belirten Durmaz, kurutma aşamasının da sabır istediğini dile getirdi. Eryılmaz, “Hazırladığımız pestili balkonumuza seriyoruz. Havanın durumuna göre birkaç gün kurumaya bırakıyoruz. Ara sıra kontrol ediyoruz, iyice kuruması gerekiyor. Kuruduktan sonra bulunduğu yüzeyden dikkatlice çıkarıyoruz. Daha sonra kesip rulo yapıyoruz. Kışın çayımızın yanında yiyoruz, çocuklarımıza ikram ediyoruz. Kendi elimizle yaptığımız için daha da kıymetli oluyor” dedi.
CEVİZLİ SUCUK İÇİN CEVİZLER İPE DİZİLİYOR
Durmaz cevizli sucuk yapımını da şöyle anlattı: “Önce cevizleri ayıklıyoruz. Cevizlerin kırılmamasına dikkat ederek ipe diziyoruz. Daha sonra pekmezimizi tencereye alıyoruz. İçine suyla açtığımız un veya nişastayı ekleyerek karıştırıyoruz. Ocağın üzerinde sürekli karıştırıyoruz ki dibi tutmasın. Karışım koyulaşıp cevizleri kaplayacak kıvama gelince cevizleri hazırladığımız karışıma batırıyoruz.”
İpe dizilen cevizlerin pekmezli karışımla kaplanmasının ardından kurutma aşamasına geçildiğini dile getiren Eryılmaz, “Cevizlerin her tarafının güzelce kaplanmasına dikkat ediyoruz. İpten tutup çıkarıyoruz, fazla karışımın süzülmesini bekliyoruz. Sonra balkonun uygun bir yerine asıyoruz. Kuruması için beklemek gerekiyor. Bazen istediğimiz kıvama gelmesi birkaç gün sürüyor. İyice kuruduktan sonra kaldırıp saklıyoruz” ifadelerini kullanıyor.
BALKONLAR KÜÇÜK BİRER ÜRETİM ALANINA DÖNÜŞÜYOR
Evlerinin balkonlarını üretim alanı olarak kullandıklarını belirten Fatma Tekin ise, “Eskiden büyüklerimiz köylerde bu işleri yapardı. Biz de onlardan öğrendik. Şimdi şehirde yaşıyoruz ama geleneğimizi bırakmıyoruz. Balkonumuz küçük de olsa elimizden geldiğince hazırlık yapıyoruz. Hem ailemiz için doğal ürünler hazırlıyoruz hem de çocuklarımıza bu işleri öğretiyoruz” dedi.
