ÖZEL HABER/Ceren AKYIL
Diyarbakır’ın köklü peynir geleneğini sürdüren Mehmet Ali Yılmaz, 7 yıldır aynı tezgâhta müşterilerini karşılıyor. Satışını yaptığı peynirlerin başını örgü peyniri ve lavaş peyniri alıyor. Özellikle Nisan ve Mayıs aylarında yoğun şekilde üretilen peynir, süt üretimine göre kilo fiyatında değişkenlik gösteriyor. Yılmaz, temel ihtiyaç kaynağı olan peynirin üretimi ve değişen tüketim alışkanlıklarını gazetemiz Güneydoğu Ekspres’e değerlendirdi
“BAHAR AYLARI PEYNİRİN ALTIN ÇAĞI”
Yılmaz, mevsimsel farkların peynire doğrudan yansıdığını belirterek, “Ortalama 7-8 peynir çeşidi satıyoruz. En çok tercih edilen peynir çeşitlerimiz ise Diyarbakır’ın kendi yöresine ait olan örgü ve lavaş peyniridir. Örgü peynirlerimiz kendi üretimimizdir. Kendimiz yapıp satıyoruz. Örgüler genelde nisan ve mayıs aylarında daha çok üretiliyor. Her dönem aynı çeşitte ve tazelikte peynirleri bulabilirsiniz ama mevsime göre tat farkı oluyor. Bahar ayının kendi peyniri daha lezzetli ve daha yağlı olur. Çünkü otlar tazeyken hayvanın sütüne de tat geçiyor. Bahar aylarında genellikle örgü ve salamuraya rağbet var. Hem lezzetin hem de besleyiciliğin zirve yaptığı bu aylar peynirin altın çağıdır” dedi.
“PEYNİRLERİN FİYATI SÜTTE SAKLI”
Geçtiğimiz yıl kilosu 170-180 TL arasında satılan örgü peyniri, bu yıl 250 TL, Salamura peynirin kilo fiyatı koyun ve ineğe göre 150-180 TL, Van otlu peynirin ise son yıllarda rağbet görmeye başlamasıyla birlikte kilo fiyatının 400-450 TL arasında değiştiğini belirten Yılmaz, “Bu artışın piyasa koşullarından değil, süt arzındaki değişimden kaynaklanıyor. Süt azalımı arttığı için peynire zam geliyor. Peynir piyasaya değil, süte bağlı. Süt bol olursa fiyat düşer, az olursa yükselir” diye konuştu.
“TÜKETİM ALIŞKANLIĞI DEĞİŞTİ”
Alım gücünün tüketici davranışlarını da değiştirdiğini ifade eden yılmaz son olarak şöyle konuştu:
“Artık müşteriler alışverişe planlı değil, günlük ya da haftalık ihtiyaca göre geliyor. Önceden aylık alınan peynirler şimdi günübirlik ihtiyaca göre alınıyor. Ayrıca müşteri peyniri, çaya tercih ediyor. Sumak almaktan vazgeçip peynir alıyor. Örneğin 1 kilo çay almak yerine yarım kilo alıp geri kalan hakkını peynirle tamamlıyor. Bunların yansımasıyla bu ay 2 ton peynir sattık.”
