ÖZEL HABER / Mehmet Rumet SOYLU–Veli BALTACİ
Ramazan ayında yurttaşların en çok tercih ettiği lezzetlerin başında gelen çiğköfte, bu yıl da sofraların vazgeçilmezi olmaya aday.
MAKİNAYLA DEĞİL ALIN TERİ İLE YOĞURUYORUZ
Diyarbakır’ın merkez Sur ilçesindeki Saraykapı’da tezgâhını kuran çiğköfte ustası Ramazan Sencer, ürünlerinin en önemli özelliğinin el emeği olması olduğunu söylüyor. “Çiğköftemiz etlidir ve makine ile değil bizzat kendi elimle yoğuruyorum. Makineyle yapılan çiğköfte ile elle yapılan arasında dağlar kadar fark var. Bu işteki lezzetin sırrı malzemenin kalitesine ve ölçüye bağlı. Etin ve baharatın kararında kullanılması şarttır. Bu konudaki titizliğimizi bilen müşterilerimiz yıllardır bizleri tercih ediyor” dedi.
RAMAZAN’DA SOKAKTA SATIŞ
Ramazan aylarında farklı bir satış yöntemi uyguladıklarını anlatan Sencer, “Ramazan aylarında dükkânlarımızın içinde satış yapmaktansa, müşterilerimizin göz zevkine de hitap edecek noktalarda yoğurma ve satış işlemi yapıyoruz. Elbette ki hijyene maksimum derecede dikkat ediyoruz. Bizim için müşterilerimizin ve çevremizin temizliği her şeyden önce gelir. Bu anlamda malzemelerimize tuz sinmesinin mutlaka önüne geçiyoruz” diye ifade etti.
PORSİYON 200 LİRA
Ekonomik sıkıntıların kendilerini de etkilediğini söyleyen Sencer, “Bir porsiyonda 6 sıkım çiğköfte bulunuyor. Ekmeği, ezmesi ve yeşilliği ile birlikte fiyatı 200 lira olarak belirledik bu yıl. Geçen yıl oldukça yoğundu işlerimiz, inşaallah bu sene de aynı yoğunluk olur. Bu vesile ile Ramazan’ın hepimize huzur ve sağlık getirmesini dilerim” diye konuştu.
