ÖZEL HABER-Veli BALTACİ
1 Eylül itibarıyla av yasağının sona ermesiyle birlikte başlayan yeni sezon, balıkseverler için de yeni bir lezzet döneminin kapılarını açtı. Chef’in Denizi, sezon boyunca taze balık ve deniz ürünlerini, kendi mutfak anlayışı ve özel lezzet dokunuşlarıyla Diyarbakır sofralarına taşımayı hedefliyor.
İşletmeci Ahmet Kudat, yalnızca bir balık restoranı olmanın ötesinde, Diyarbakır’da deniz ürünleri kültürünün gelişmesine katkı sunan gastronomi markalarından biri olma yolunda ilerlediklerini belirterek, “Misafirleri kapıda çay ve kahve ikramıyla karşılayarak, balık reyonunda sunduğumuz ürün çeşitliliğiyle de müşterilere seçim aşamasından sofraya kadar farklı bir deneyim yaşatıyoruz. Gastronomi Araştırmacısı ve Danışman Mehmet Kudat’ın geliştirdiği özel baharat ve marinasyon formülleride önemli bir yer tutuyor.
Bu özel dokunuşlarla hazırlanan balıklar, geleneksel balık pişirme kültürü ile modern gastronomi yaklaşımını aynı tabakta buluşturuyor” dedi.
Balık seçiminden temizlenmesine, marinasyonundan pişirme tekniğine kadar her aşamada deneyim ve ürün bilgisine önem verdiklerini ifade eden Kudat, “balığın gözlerine bakarak tazeliğini anlamayı” mesleki kültürün bir parçası olarak görüyoruz” diye konuştu.
