Yüzyıllardır mutfakların vazgeçilmezi olan turşular, sadece lezzetleriyle değil içerdikleri yararlı bakterilerle de dikkat çekiyor. Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (SBTÜ) bünyesinde yürütülen bilimsel bir çalışmada bu yararlı bakteriler tarımda pestisitlere alternatif biyolojik bir çözüm olarak ele alındı. Konuya ilişkin açıklamalarda bulunan Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknoloji Fakültesi Bitki Koruma Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Akbaba, farklı illerden topladıkları çok sayıda turşu örneklerinden faydalandıklarını belirterek, "Sadece usulüne uygun olarak yapılmış ve dinlendirilmiş turşu örneklerinde aradığımız laktik asit bakterisi ile karşılaştık" dedi
"ÖNEMLİ BİR GÖREV ÜSTLENDİĞİNİ GÖRDÜK"
Mustafa Akbaba, yararlı bakterilerin kullanımını çalışmaların odağına koyduklarını belirterek, Sivas ili ve çevresinde bulunan 10 ilde, yaklaşık 50'ye yakın farklı turşu çeşidini örneklendirdik. Bu örneklemelerden laktik asit bakterilerini izole ettik. İzole ettiğimiz bakterilerle ön testlerimizi yaptık. Ön testlerimizi yaptıktan sonra bitkilerdeki özellikle fungus türü hastalıklarla mücadele açısından önemli bir görev üstelendiğini gördük" şeklinde konuştu.
"BAŞARILI PROJELER ORTAYA KOYMAYA ÇALIŞACAĞIZ"
Kullanılan pestisitlerin zararlı etkilerini azaltmak amacıyla domateste patojen olan bakterilere karşı etkili olabilecek laktik asit bakteri elde edeceklerini söyleyen Akbaba, "Turşularda zaten bu görevi yerine getiren bakteriler turşudaki küf, fungus gibi zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engelleyen metobolikler salgılıyor. Bunlar da doğal olarak turşuda zararlı mikroorganizmaların gelişmesine engel oluyor. Bu fermantasyon süreci sağlıklı ürünlerin, evlerimizdeki sofralarımıza ulaşmasına imkan sağlıyor. Aynı etki mekanizmaları, bitki patojeni olan bakteri ve funguslara karşı etkin bir şekilde kullanılabiliyorlar. Bununla ilgili dünyada çok fazla çalışmayla karşılaşıyoruz" diye konuştu.
"BİRÇOK TURŞUDAN YARARLANDIK"
Sadece fermente ürünlerde laktik asit bakterisi bulabildiklerini ifade eden Akbaba şunları söyledi: "Sivas ili ve çevresinde bulunan Kahramanmaraş, Malatya, Ordu, Kayseri, Yozgat ve Tokat gibi illerde vatandaşlarımızın kendi evinde kurdukları, herhangi bir katkı maddesi kullanılmayan biber, salatalık, domates, lahana, şeker pancarı, istiridye mantarı, kavun ve karpuz gibi bitkilerden yapılmış olan çok sayıda turşudan faydalandık. Buradaki temel prensibimiz, turşuların hiç açılmadan 3 ila 6 ay arasında fermantasyona tabii tutulmuş olmalarıdır. Çünkü sadece fermente ürünlerde laktik asit bakterisi bulabiliyoruz. Sadece usulüne uygun olarak yapılmış ve dinlendirilmiş turşu örneklerinde aradığımız laktik asit bakterisi ile karşılaştık. Bu laktik asitleri izole ederek laboratuar stoklarımıza aldık" şeklinde konuştu.
