Güneydoğu Anadolu Bölgesinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan çiğköfte, Ramazan ayında Diyarbakır’da adeta sofraların vazgeçilmezi oluyor. Kentin birçok noktasında yan yana iki ya da üç çiğköfteci görmek mümkün olurken, özellikle iftar öncesi yoğunluk dikkat çekiyor. Lavaş ekmeği, marul ve limon eşliğinde servis edilen çiğköfte, hem pratik hem de ekonomik bir seçenek olması nedeniyle tercih ediliyor. Diyarbakır’da Ramazan denildiğinde akla gelen lezzetlerden biri olan çiğköfte, bu yıl da her sofrada yerini almaya devam ediyor.
Bağlar ilçesi Kuruçeşme semtinde çiğköfte işletmeciliği yapan Ergin Yanar, Diyarbakır genelinde çiğköfte satışlarında Ramazan ayı boyunca ciddi bir artış olduğunu söyledi. Yanar, "Halkımız bunu bir alışkanlık haline getirmiş. Ramazan ayını çiğköftesiz düşünemiyorlar. Porsiyonu 12 adet olacak şekilde 150 liradır. Yanında ezme salatası, marul ve yeşillikleri, ekmek ücretsiz olarak verilmektedir" dedi.
Günlük ortama 12 bin porsiyon civarı satış yaptığını söyleyen Yanar, "Ramazan ayında 22 kişilik bir ekiple çalışıyoruz yetiştirmek için yoksa yetişmez yoğunluk çok fazla. Gece ve gündüz vardiyası olarak çalışmaktayız" ifadelerini kullandı.
