ÖZEL HABER / Mehmet Rumet SOYLU – Veli BALTACİ
Annesini kanser nedeniyle kaybeden ve oğlunun devam eden sağlık süreci nedeniyle sağlıklı beslenmeye dikkat çeken Sema Özkul, farklı bir işletme modeli açtı. Herkesin temiz içerikli ürünlere ulaşması düşüncesiyle yola çıktıklarını ifade eden Özkul, dört kadın arkadaşıyla birlikte hizmet vermeye başladı.
ÜRÜNLERİN TEMELİNDE SİYEZ UNU VAR
İşletmede kullanılan siyez ununu Kastamonu’dan temin ettiklerini belirten Özkul, “Ürünlerimizin tümünü bu unla hazırlıyoruz. Yaklaşık 20 çeşit tatlı ve tuzlu kurabiye ile pasta yapıyoruz. Bazı ürünlerde tam buğday unu kullanıyor olsak da, siyez unlu ürünlerde mümkün olduğunca başka unlarla karıştırmadan çalışıyoruz. Siyez unu ata tohumu, genetiği bozulmamış bir buğdaydan elde ediliyor.
İşletmemizde öne çıkan ürünlerinden biri de yüzde 100 siyez unuyla hazırlanan ekşi mayalı ekmek. Bu ekmeğin hamuru en az 12 saat fermente ediliyor. Ekmeklerimizi Diyarbakır’a özgü bakır tepsilerde pişiriyoruz. Bakır tepsiler ısıyı daha iyi iletiyor ve bu da ekmeğin pişirme sürecine ve lezzetine katkı sunuyor. Ürünlerimizde beyaz un, rafine şeker ve margarin kullanmıyoruz. Tatlandırıcı olarak ise kuru dut, hurma, tahin ve doğal tatlandırıcılar tercih diyoruz” diye ifade etti.
TUZ TÜKETİMİNE DE DİKKAT EDİLMELİ
İşletmede tuz kullanımını da mümkün olduğunca azaltmaya çalıştıklarını ifade eden Sema Özkul, “Yaşadığı herhangi bir hastalıktan dolayı kendisine zararlı olabilecek katkıları tüketmek istemeyen müşterilerimiz için sipariş üzerine ürünler yapıyoruz. Biz sağlıkçı değiliz, ama sağlıklı beslenmenin önemini biliyoruz. İşlenmiş gıdalar, rafine şeker ve beyaz un yerine daha sade ve temiz içerikli ürünlerin tercih edilmesine dikkat ediyoruz. Bizim için insanların sağlığı her şeyden çok daha önemli ve öncelikli” diyen Özkul, Diyarbakır’da bu tür işletmelerin çoğalmasını istediğini söyledi.
ŞERBETLERDEN MANTIYA, SARMA VE İÇLİ KÖFTE
Yaz aylarında hibiskus ve reyhan şerbeti de hazırladıklarını ifade eden Özkul, “Bu içeceklerde de rafine şeker kullanmıyoruz. Özel günler için siparişler de alıyoruz. Tam buğday unuyla el açması mantı, her gün zeytinyağlı sarma ve içli köfte de hazırlıyoruz” dedi.
BÖYLE ÜRÜNLERE İHTİYAÇ DUYAN ÇOK İNSAN VAR
Temiz içerikli ürünlerin maliyetinin geleneksel ürünlere göre daha yüksek olduğunu belirten Özkul, “Kullandığımız malzemelerin pahalı olması nedeniyle ürünler arasında yaklaşık yüzde 20-30 oranında fiyat farkı oluşabiliyor maalesef. Diyarbakır’da bu çeşit işletmelerin daha fazla olmasını isterim” diye konuştu.
