ÖZEL HABER / Mehmet Rumet SOYLU - Veli BALTACI
Her ne kadar Diyarbakır denince kahvaltı sofralarında ilk olarak ciğer ya da serpme kahvaltı akla gelse de şehrin asıl müdavimleri için sabahları güne başlamanın en klasik ve sıcak yolu çorba içmektir.
Kentte birçok çorbacı dükkânı neredeyse 7/24 hizmet veriyor. Özellikle sabah ve gece geç saatlerde tüketimi oldukça yaygın.
Yenişehir’in Ofis semtinde yaklaşık 30 yıldır çorbacılık yapan Nazım İşlek, bu geleneğin köklü bir alışkanlık olduğunu söyledi. İşlek, şöyle devam etti:
“Çorbanın müdavimleri hatta deyim yerindeyse ‘delileri’ vardır. Kahvaltıda çorba içmeden güne başlamayan müşterilerimizin sayısı oldukça yüksektir. Biz çorbamızı özellikle ‘hindi suyu eti suyuyla’ yapıyoruz, içine de kavurmak ekleyerek servis ediyoruz. Günde ortalama 25 kg mercimek tüketiyoruz. Biz 7 / 24 açığız. Çünkü kahvaltı için tüketildiği gibi, gece çalışmak zorunda olanların hem açlıklarını gideriyor hem de çalışmayı engellemeyecek kadar hafif oluyor. Gün içinde de esnaf arkadaşlarımızın yoğun talepleri oluyor. 10 kişiye yakın arkadaşla burada çalışıyoruz. Tabi çorbanın yanı sıra yenilecek yemek çeşitlerimiz de vardır. Aslına bakarsanız, kahvaltılık olarak çorba, Diyarbakırlılar için daha klasiktir ama işte fazla reklamı olmayınca arka planda kalıyor.”
Diyarbakır'da çorba sadece bir yemek değil, kimi için günlük rutinin vazgeçilmezi. Özellikle mercimek, kelle paça, işkembe ve tavuk suyuna gibi çeşitleriyle soğuk kış sabahlarında olduğu kadar yaz aylarında da rağbet görmeye devam ediyor.
