Diyarbakır'ın yöresel tatlarından olan sıkma yemeği günümüzde de eski yemekleri sevenlerin vazgeçmediği lezzetlerden sayılıyor.
Sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinin başında yer alan bu yemek, ev hanımları tarafından tercih edildiği gibi, nezih lokantalarda da müşterilerin hizmetine sunulmaktadır.
Sıkma yemeği için gerekli malzemeler:
750 gr kuzu kıyma
2 avuç un
1 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı karabiber
Sumak veya limon tuzu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Yemeğin yapılışı:
Kıyma; 1 silme tatlı kaşığı pul biber, 1 silme tatlı kaşığı karabiber, tuz ve 2 avuç un ile birlikte yoğrulur. Ayrı bir tepsiye un serpilir. Köfte harcından küçük parçalar kopartılıp elde sıkılarak şekil verilir ve unlanmış tepsiye atılır. Tepsi arada sallanır ve köfteler unla kaplanır.
Tencerede bol sıvı yağ kızdırılır. Köfteler kızgın yağda kızartılır. Sosu için kızartma yağından 5-6 kaşık alınır. 1 yemek kaşığı salça; tuz, 1’er silme tatlı kaşığı karabiber ve pul biber ile birlikte kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine suyu dökülüp kaynatılır. Salçalı suya kızartılan köfteler atılır ve 1-2 taşım daha kaynatılır. Ekşilik vermesi için sumak suyu ya da limon tuzu katılır. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun
