Mehmet KUDAT

Tüm Makaleleri

Mîr Bedirxan Beg’in Tarihi Mirasından Mezopotamya Gastronomisine: Üstadım Haldun Tüzel’e Minnetle

Tarihin, kültürün ve mutfak mirasının izinde; ustadan çırağa aktarılan bilgi ve tecrübenin kıymetini bilenlerdeniz. Köklü bir tarihî mirasla anılan Mîr Bedirxan Beg’in torunu Haldun Tüzel, gastronomi...

Bugün 12:06

Çocukluğumuzun ekmeğini arıyoruz

Ekmeğin özüne, buğdayın bereketine ve çocukluğumuzun gerçek lezzetine dönmeliyiz. İnsanlık tarihinin en köklü besinlerinden biri olan ekmek, yalnızca sofralarımızın temel gıdası değil; emeğin, bereket...

14 Ekim 2026 - 00:00

TABAKTAKİ LEZZETTEN EKRANDAKİ ŞOVA: GASTRONOMİ NEREYE GİDİYOR?

Gastronomi artık sadece mutfakta pişen yemeğin hikâyesi değil. Sosyal medya, influencerlar, gurmeler, ödüller ve yıldızlar sofranın başköşesine oturdu. Peki bu değişim mutfağımızı zenginleştiriyor mu,...

25 Eylül 2026 - 00:00

Öğrencilere sağlıklı ve ekonomik beslenme rehberi

Yeni akademik yılın başlamasına sayılı günler kala, öğrenci beslenmesi ve okul çağındaki çocukların günlük enerji ihtiyacı yeniden kamuoyunun gündemine oturdu. Yüksek maliyetli ithal ve işlenmiş gıdal...

08 Eylül 2026 - 09:28

Gastronomide yeni trend: Gölokal yaklaşım

Gastronomi dünyası, son yıllarda yerel tatları küresel trendlerle harmanlayan yenilikçi yaklaşımlarla dikkat çekiyor. Bu yeniliklerden biri olan “Gölokal Gastronomi”, “global” (küresel) ve “lokal” (ye...

08 Eylül 2026 - 00:00

Hangi yemeğe hangi baharat yakışır?

Baharatlar, mutfakların yalnızca lezzet tamamlayıcısı değil, aynı zamanda yüzyıllardır kullanılan önemli doğal ürünler arasında yer alıyor. Ancak doğru baharatı seçmek kadar, onu doğru koşullarda sakl...

26 Ağustos 2026 - 09:29

Şef sadece mutfakta yemek pişirmez

Şefin görevi sadece yemek pişirmek değildir. Asıl görev; yüzlerce misafire, her gün aynı kaliteyi, aynı lezzeti ve aynı standardı sunabilmektir.

20 Ağustos 2026 - 00:05

Diyarbakır domatesi ve kurutulmuş sebzeler: Mezopotamya’dan Amerika ve İtalya’ya lezzet yolculuğu

Diyarbakır’ın kavurucu güneşi, bereketli toprakları ve kendine özgü iklimi, yüzyıllardır bölgenin güçlü tarım ve gastronomi kültürünün temelini oluşturuyor. Bu topraklarda yetişen domates, patlıcan ve...

17 Ağustos 2026 - 11:10

Mutfakta doğru bilinen yanlışlar

Gıdaları yan yana saklamak raf ömrünü kısaltabiliyor. Gıdaların doğru koşullarda muhafaza edilmesi; tazelik, kalite, gıda güvenliği ve israfın önlenmesi açısından büyük önem taşıyor. Ancak özellikle s...

09 Ağustos 2026 - 14:53

Senin ustan kim? işi sana kim öğretti?”

Bugün sosyal medyada birkaç video izleyerek, yapay zekâdan tarif alarak kendini “usta” ilan edenlerin sayısı her geçen gün artıyor. Oysa gastronomi; emek, disiplin, yılların birikimi ve usta-çırak gel...

04 Ağustos 2026 - 00:05