Yoğurtlu soğuk çorbalardan sonra yoğurdun ısıtıldığı bol etli çorbalara hoş geldik. Yöresel bir çorba oluşuyla pratik bir çorba olmadığını tarifin hakkını vererek yapmanın en az bir saat sürdüğünü söylemek gerek. Ama her saniyesine değer, emin olun.
Gaziantep mutfağının kültürümüze kattığı yemekleri saymakla bitmez. Hatta yakın zamanda Gaziantep'e gitme planı olanlar varsa diye Gaziantep mekanları ve yemeklerini anlatan yazımızı şuraya bırakıyoruz.
Gelelim çorbamıza, bol etin, nohutun ve minik köftelerin yoğurtla buluştuğu üzerine bir de erimiş tereyağı, pul biber ve nanenin eklendiği bir kase mutluluk olarak tanımlayabiliriz.
Malzemeler
Çorba İçin
500 gram kuzu incik
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
3 adet arpacık soğan
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
(üzeri için)
1 çay kaşığı pul biber (üzeri için)
1 tatlı kaşığı nane (üzeri için)
Minik Köfteler İçin
150 gram kıyma
3 yemek kaşığı kırık pirinç
1 yemek kaşığı köftelik ince bulgur (ıslatılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yoğurtlu Sosu İçin
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
2,5 su bardağı su
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Püf Noktası
Süzülen pirinç ve köftelik ince bulguru rondoya konmadan önce iyice süzülmesi ve iyice kurutulması yemeğin kıvamı için şarttır. Yumurta ve yoğurtlu karışıma kaynayan suyu azar azar ilave etmezseniz yoğurt ve yumurtanın dokusu değişecek ve kullanamaz hale gelecektir.
Nasıl Yapılır
Çorbanın Hazırlanışı
Arpacık soğanı 1 tatlı kaşığı tereyağıyla kavurun. Etleri ilave edin ve 5 dakika kadar soğanlarla kavurun. Nohutları ve suyu ilave edip düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayınca kapağını kapatın ve düdüğün ötmesini bekleyin. Düdük öttükten sonra tencerenin altını kısın ve 15-20 dakika bekleyin.
15-20 dakika sonra ocağın altını kapatın ve buharı dışarı çıkartın. Tüm buharın çıktığına emin olduktan sonra dikkatlice tencerenin kapağını açın.
Etin suyunu süzün. Soğanları yemektan ayıklayın ve etlerle nohutları bırakın. Etleri didikleyin.
Süzdüğünüz et suyunun içine nohut ve didiklenmiş etleri tekrar ilave edin.
Minik Köftelerin Hazırlanışı
Pirinci sıcak suda 15-20 dakika bekletin ve süzün. Süzdüğünüz pirinci kıyma ve köftelik ince bulguru karıştırın ve rondo yardımıyla toz kıvamına getirin.
Kıyma, un ve rondodan geçirdiğimiz bulgur ve pirinci bir kaba alın ve yoğurun. Diğer malzemeleri de ekleyin ve harç iyice karışana kadar devam edin. Bezelye veya nohut büyüklüğünde yoğurun ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Yoğurt Sosun Hazırlanışı
Yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpın. Azar azar ölçülü suyu ilave edin ve iyice karıştırın. Kaynayan et suyundan ilave edin ve karışımların ısısını dengeleyin. Yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ilave edin ve bu aşamada çırpma teli kullanın.
Ocağın altını kısın. Üzerine eritilmiş tereyağında lezzetlenmiş pul biber ve naneyi ilave edin. İşte bu kadar, afiyetler olsun!
