Diyarbakır’da sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri de Bezirgan Aşı Yemeği’dir. Özellikle yaz aylarında çok sık yapılan bu yemek, Diyarbakırlılar tarafından çok seviliyor.
Gerekli malzemeler:
Yarım kilo kemikli ya da kemiksiz kuzu kuşbaşı et
6-7 adet uzun patlıcan
6-7 adet çarliston veya top biber
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
4-5 adet büyükçe domates
3-4 adet acı sivri biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 küçük kesme şeker veya silme çay kaşığı toz şeker
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz
Yemeğin hazırlanışı:
İlk önce eti az su ile ezilmeyecek kadar pişirin. Et pişerken, domates ve sivri biberleri yemeklik doğrayın. Pişen et suyunu çeksin. Tereyağında biraz çevirin. Salçayı ve şekeri katıp az biraz kavurun. Doğradığınız domates ve sivri biberi katın, tuzunu atın; kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Patlıcanları alacalı soyun ve dilediğiniz şekilde küp yada ortadan kesip uzunlamasına doğrayın.
Biberleri temizleyip ikiye üçe bölerek kızartmalık hazırlayın. Kızartma tavasına sıvı yağı koyun, patlıcanları ve biberleri güzelce kızartın. Domatesin piştiğine kanaat getirdiğinizde, önce patlıcanları, onunda üzerine biberleri serin, tuzunu serpin. Servis kaşığının tersi ile ezmeden hafif hafif bastırın, kapağını kapatın. Birlikte 10-15 dakika daha piştikten sonra servise hazırdır. Afiyet olsun…
